Miquel Guarro
Chef pâtissier spécialisé en haute pâtisserie, avec un parcours dans des établissements de référence tels que Hofmann Barcelona, où il a été chef pâtissier, et une expérience en formation et développement en tant que chef chez Cacao Barry. Reconnu pour son approche technique et créative, il a été champion du trophée Lluís Santapau (2013) et membre du collectif 21 Brix.
Dans notre recherche constante pour inspirer et transformer la pâtisserie moderne, nous présentons Margarita, une recette créée en collaboration avec le célèbre chef pâtissier Miquel Guarro Carreras. M. Guarro est l’un des noms les plus importants de la pâtisserie contemporaine en Espagne, avec une carrière marquée par la créativité, l’excellence technique et son rôle de référence dans la formation des nouvelles générations de pâtissiers.
Ce dessert individuel combine précision, technique et sensibilité gustative. À l’intérieur, on trouve une mousse délicate, un praliné d’amande, un gel vibrant, une dacquoise légère à la noix de coco et, comme touche finale, un glaçage aux fruits élaboré avec notre plus récente avancée en matière d’ingrédients : Proglaçace.
Ce nouveau produit se présente comme une alternative révolutionnaire dans le monde des glaçages, en permettant de se passer de la gélatine animale et des pectines, sans renoncer à la texture parfaite et à la brillance caractéristique. De plus, il parvient à faire ressortir le goût réel du fruit, en apportant naturel et pureté au résultat final.
Margaria ne reflète pas seulement la créativité de Miquel Guarro, mais aussi la polyvalence de Proglaçace comme outil pour la pâtisserie professionnelle. Un dessert qui parle de technique, de saveur et d’une manière plus propre et moderne de comprendre la pâtisserie.
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