Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
500g
Format
12,5kg
Poudre d’albumine d’œuf. Effet hydratant, émulsifiant et coagulant. Remplace le blanc d’œuf frais ou pasteurisé.
Mélangez à froid dans la base liquide sans matière grasse et dispersez en agitant fortement. Pour obtenir un foisonnement uniforme et stable, il est préférable d’utiliser un batteur à fouet automatique. Améliorez les caractéristiques de foisonnement en hydratant le produit 24 heures avant le montage.
Albuwhip est une protéine qui nous permet de monter n’importe quel liquide aqueux de manière stable, en remplaçant l’eau du blanc d’œuf par de l’arôme et en multipliant ainsi par 10 la saveur de nos préparations pâtissières. Avec une capacité de rétention d’air allant jusqu’à 60 %, il est 25 % plus efficace que le blanc d’œuf frais et offre une stabilité cinq fois supérieure. Sa capacité de coagulation est activée à partir de 57 °C, ce qui en fait une solution polyvalente dans la cuisine moderne.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Albuwhip est parfait pour la création d’une grande variété de préparations nécessitant volume et stabilité, telles que les meringues, les génoises, les pâtes fouettées, les macarons, les guimauves, les mousses, les soufflés et les mousses.
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