ALBUWHIP

Format 12,5kg
Código 46064
Code standard
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Format 500g
Código 48688
Code standard 38461
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Poudre d’albumine d’œuf. Effet hydratant, émulsifiant et coagulant. Remplace le blanc d’œuf frais ou pasteurisé.
Comment l'utiliser ?
Mélangez à froid dans la base liquide dégraissée et dispersez en remuant vigoureusement. Pour obtenir un enrobage uniforme et stable, il est conseillé d'utiliser un appareil d'enrobage automatique. Améliorez les caractéristiques de l'enrobage en hydratant le produit pendant 24 heures avant l'enrobage.
Dosage
81 - 100g/kg
Capacité de rétention d’air élevée, jusqu’à 60 %. Capacité de coagulation à partir de 57 °C. Capacité de liaison supérieure de 25 % et 5 fois plus stable que le blanc d’œuf frais.
Caractéristiques
Substitut idéal du blanc d'œuf
Albuwhip est une protéine qui permet de monter de manière stable n'importe quel liquide aqueux, en remplaçant l'eau du blanc d'œuf par de l'arôme et en multipliant ainsi par 10 la saveur de nos préparations pâtissières. Avec une capacité de rétention d'air allant jusqu'à 60 %, il est 25 % plus efficace que le blanc d'œuf frais et offre une stabilité cinq fois supérieure. Sa capacité de coagulation est activée à partir de 57 °C, ce qui en fait une solution polyvalente dans la cuisine moderne.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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