Exotic Forest
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar...
Formato
500g
Formato
12,5kg
Albumina de huevo en polvo. Efecto montante, emulsionante y coagulante. Sustituto de la clara de huevo fresca o pasteurizada.
Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Mejora las características montantes hidratando el producto durante 24 horas previo al montado.
Albuwhip es una proteína que nos permite montar cualquier líquido acuoso de manera estable consiguiendo substituir el agua de la clara del huevo por sabor y logrando así multiplicar por 10 el sabor de nuestras elaboraciones pasteleras.Con una capacidad de retención de aire de hasta un 60 %, es 25 % más eficaz que la clara fresca, y proporciona una estabilidad cinco veces mayor. Su capacidad coagulante se activa a partir de los 57 °C, lo que la convierte en una solución versátil en la cocina moderna.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Albuwhip es perfecto para la creación de una amplia variedad de preparaciones que requieren volumen y estabilidad, como merengues, bizcochos, masas batidas, macaron, marshmallow, mousses, soufflés y espumas.
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