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ALBUWHIP

Formato 500g

Código 48688

Código estándar 38461

Embalaje 6u

Formato 12,5kg

Código 46064

Código estándar

Embalaje 1u

Albumina de huevo en polvo. Efecto montante, emulsionante y coagulante. Sustituto de la clara de huevo fresca o pasteurizada.

Modo de uso

Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Mejora las características montantes hidratando el producto durante 24 horas previo al montado.

Dosificación

81 - 100g/kg

Ingredientes

albúmina (huevo)

Observaciones

Gran capacidad de retención de aire, hasta un 60%. Capacidad coagulante a partir de 57 °C. 25% más de capacidad montante y 5 veces más estable que la clara fresca.

Características

Sustituto ideal de la clara de huevo

Albuwhip es una proteína que nos permite montar cualquier líquido acuoso de manera estable consiguiendo substituir el agua de la clara del huevo por sabor y logrando así multiplicar por 10 el sabor de nuestras elaboraciones pasteleras.Con una capacidad de retención de aire de hasta un 60 %, es 25 % más eficaz que la clara fresca, y proporciona una estabilidad cinco veces mayor. Su capacidad coagulante se activa a partir de los 57 °C, lo que la convierte en una solución versátil en la cocina moderna.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Substitución del agua de la clara de huevo por líquidos que aporten sabor

25% más capacidad montante que la clara fresca.
5 veces más estable que la clara de huevo fresca.
Alta retención de aire (hasta un 60%).
Funciona como emulsionante y coagulante.
Activación de la coagulación a 57 °C.
Funcionalidad en alto rango de pH.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Albuwhip es perfecto para la creación de una amplia variedad de preparaciones que requieren volumen y estabilidad, como merengues, bizcochos, masas batidas, macaron, marshmallow, mousses, soufflés y espumas.

Confitados, Texturizantes

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Preguntas frecuentes

¿Qué pasa si uso más del 10 % de Albuwhip en una receta?+

Podrías obtener una mezcla demasiado densa y difícil de manejar, perdiendo la textura deseada.

¿Es apto para preparaciones veganas?+

No, ya que Albuwhip proviene de la albúmina del huevo. Para elaboraciones libre de alérgenos de huevo, utilizar *Potatowhip*.