Jordi Bordas
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Chef pastelero catalán, campeón del mundo de pastelería en Lyon (2011), reconocido por su enfoque innovador y saludable en la pastelería. Creador del método B·Concept, con el que desarrolla recetas más ligeras y técnicas, y fundador de una escuela internacional de formación. Cuenta con una fuerte proyección global y una amplia presencia en redes sociales
En el mundo de la repostería, cada ingrediente cuenta para lograr ese equilibrio perfecto de sabor y textura. Hoy, te presentamos una receta esencial para los amantes de la almendra: el Bizcocho de Almendra. Este bizcocho es parte de la deliciosa creación «Entremet de almendra y albaricoque» de Jordi Bordas, que puedes encontrar en el Manual de Fibras.
Para intensificar el sabor a almendra, hemos utilizado nuestra Pasta de Almendra Cruda, un ingrediente que aporta un perfil de sabor auténtico y profundo. Además, en lugar de los huevos tradicionales, hemos optado por Albuwhip, lo que permite que el sabor de la almendra brille aún más en cada bocado.
Este bizcocho no solo es delicioso por sí solo, sino que también es la base perfecta para combinar con los sabores frescos del albaricoque en el entremet. Prepárate para sorprender a tus comensales con una experiencia de sabor que destaca por su sencillez y autenticidad. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros!
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
Con la llegada del otoño, las mandarinas alcanzan su punto óptimo de dulzura y aroma, convirtiéndose en la fruta perfecta para dar vida a nuevas elaboraciones. En esta receta, te presentamos nuestro Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una propuesta equilibrada entre frescor, textura y técnica. Para lograr un relleno estable y resistente al horneado, […]
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