Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
En el món de la pastisseria, cada ingredient compta per aconseguir aquest equilibri perfecte de sabor i textura. Avui, et presentem una recepta essencial per als amants de l’ametlla: el Pa de pessic d’ametlla. Aquest pa de pessic és part de la deliciosa creació “Entremet d’ametlla i albercoc” de Jordi Bordas, que pots trobar al Manual de Fibres.
Per intensificar el gust d’ametlla, hem utilitzat la nostra Pasta d’Ametlla Cruda, un ingredient que aporta un perfil de sabor autèntic i profund. A més, en lloc dels ous tradicionals, hem optat per Albuwhip, cosa que permet que el sabor de l’ametlla brilli encara més a cada mos.
Aquest pa de pessic no només és deliciós per si sol, sinó que també és la base perfecta per combinar amb els sabors frescos de l’albercoc en l’entremet. Prepara’t per sorprendre els teus comensals amb una experiència de sabor que destaca per la seva senzillesa i autenticitat. Esperem que gaudeixis d’aquesta recepta tant com nosaltres!
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
En aquesta ocasió, compartim una recepta extreta directament del seu receptari especial: Pastissos de viatge de fruites; de la marca Adamance. Es tracta dels MiniCakes Farcits – Maduixa Charlotte i Cléry, una proposta fresca i deliciosa que trenca amb els esquemes tradicionals d’aquest tipus d’elaboracions. Per què repensar els pastissos de viatge amb fruites? Tradicionalment, […]
Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica. Per aconseguir un farcit estable i resistent […]
938 666 094
sosa@sosa.cat