Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
En el món de la pastisseria, cada ingredient compta per aconseguir aquest equilibri perfecte de sabor i textura. Avui, et presentem una recepta essencial per als amants de l’ametlla: el Pa de pessic d’ametlla. Aquest pa de pessic és part de la deliciosa creació “Entremet d’ametlla i albercoc” de Jordi Bordas, que pots trobar al Manual de Fibres.
Per intensificar el gust d’ametlla, hem utilitzat la nostra Pasta d’Ametlla Cruda, un ingredient que aporta un perfil de sabor autèntic i profund. A més, en lloc dels ous tradicionals, hem optat per Albuwhip, cosa que permet que el sabor de l’ametlla brilli encara més a cada mos.
Aquest pa de pessic no només és deliciós per si sol, sinó que també és la base perfecta per combinar amb els sabors frescos de l’albercoc en l’entremet. Prepara’t per sorprendre els teus comensals amb una experiència de sabor que destaca per la seva senzillesa i autenticitat. Esperem que gaudeixis d’aquesta recepta tant com nosaltres!
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
Hi ha receptes que neixen d’una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d’elles. Creat per Lorena Criollo, xef pastissera i formadora de Valrhona, aquest brioix es va concebre com una celebració de la Pasqua 2026: una peça de brioixeria de temporada on la tècnica i el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat