Jordi Bordas
Chef pâtissier catalan, champion du monde de pâtisserie à Lyon (2011), reconnu pour son approche innovante et saine en pâtisserie. Créateur de la méthode B·Concept, avec laquelle il développe des recettes plus légères et techniques, et fondateur d’une école internationale de formation. Il bénéficie d’une forte projection mondiale et d’une large présence sur les réseaux sociaux.
Dans le monde de la pâtisserie, chaque ingrédient compte pour atteindre l’équilibre parfait entre la saveur et la texture. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette essentielle pour les amateurs d’amandes : la génoise aux amandes. Cette génoise fait partie de la délicieuse création « Entremet de almendra y albaricoque » de Jordi Bordas, que vous trouverez dans le Manuel des fibres.
Pour intensifier la saveur de l’amande, nous avons utilisé notre PÂTE AMANDES CRUES, un ingrédient qui offre un profil de saveur authentique et profond. En outre, au lieu des œufs traditionnels, nous avons opté pour Albuwhip, ce qui permet à la saveur d’amande de briller encore plus à chaque bouchée.
Cette génoise est non seulement délicieuse en soi, mais elle constitue également la base parfaite pour combiner les saveurs d’abricots frais de l’entremet. Préparez-vous à surprendre vos invités avec une expérience gustative qui se distingue par sa simplicité et son authenticité – nous espérons que vous apprécierez cette recette autant que nous !
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