Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Format
500g
Fibres issues de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 80,5 %.
Soluble/dispersable dans les liquides froids ou chauds sans besoin d’hydratation préalable, au moyen d’une légère agitation. Bonne dissolution à froid, ce qui lui permet de remplacer tout ou partie du sucre dans les préparations sans qu’il soit nécessaire de chauffer.
L’oligofructose est un produit hautement soluble, idéal pour remplacer le saccharose dans diverses applications alimentaires grâce à son haut degré de sucrosité. Extraite des racines, cette fibre naturelle est composée à 100 % d’oligofructose, avec un pouvoir sucrant (POD) de 50 % et un pouvoir antigel (PAC) de 45 %. Avec un extrait sec de 97%, elle constitue un excellent choix pour améliorer la texture et la douceur des produits à teneur réduite en sucre, tout en conservant un profil organoleptique équilibré et naturel.
Haut
Froid
Liquides
L’oligofructose est idéal pour remplacer les sucres traditionnels dans une large gamme de préparations sucrées, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des recettes. Dans les meringues, les mousses et les crèmes, il ajoute de la douceur sans compromettre la texture légère et moelleuse attendue de ces produits. Dans les crèmes glacées, il améliore l’onctuosité tout en réduisant la teneur en sucre, et dans les produits de boulangerie tels que les génoises, il maintient l’humidité et le moelleux.
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