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Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Oligofructose d’origine naturelle, extraite de la racine de chicorée et composée à 80,5 % de fibres solubles. Avec un Pouvoir Édulcorant de 50 %, un Pouvoir Antigel de 45 % et 97 % de solides, elle permet de remplacer totalement ou partiellement le saccharose, apportant douceur, corps et une texture équilibrée aux produits à teneur réduite en sucre.
Incorporer l’oligofructose directement dans les préparations froides ou chaudes, sans hydratation préalable. Disperser dans les liquides par une légère agitation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dissoudre facilement à froid, permettant de travailler sans chauffer la préparation. Remplacer une partie ou la totalité du sucre de la recette, selon le résultat souhaité et les caractéristiques de la préparation.
L’oligofructose est un produit hautement soluble, idéal pour remplacer le saccharose dans diverses applications alimentaires grâce à son haut degré de sucrosité. Extraite des racines, cette fibre naturelle est composée à 100 % d’oligofructose, avec un pouvoir sucrant (POD) de 50 % et un pouvoir antigel (PAC) de 45 %. Avec un extrait sec de 97%, elle constitue un excellent choix pour améliorer la texture et la douceur des produits à teneur réduite en sucre, tout en conservant un profil organoleptique équilibré et naturel.
Fort
Froid
Liquides
L’oligofructose est idéal pour remplacer les sucres traditionnels dans une large gamme de préparations sucrées, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des recettes. Dans les meringues, les mousses et les crèmes, il ajoute de la douceur sans compromettre la texture légère et moelleuse attendue de ces produits. Dans les crèmes glacées, il améliore l’onctuosité tout en réduisant la teneur en sucre, et dans les produits de boulangerie tels que les génoises, il maintient l’humidité et le moelleux.
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