OLIGOFRUCT

Format 500g
Código 41551
Code standard 38863
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Fibres issues de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 80,5 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides froids ou chauds sans besoin d'hydratation préalable, au moyen d'une légère agitation. Bonne dissolution à froid, ce qui lui permet de remplacer tout ou partie du sucre dans les préparations sans qu'il soit nécessaire de chauffer.
Dosage
Meringues : 5 - 10 %. Glaces et sorbets : 5 - 20%. Biscuits : 5 - 15 %.
Faibles propriétés texturantes, très bonne solubilité à froid.
Caractéristiques
Les fibres comme substitut du sucre
L'oligofructose est un produit hautement soluble, idéal pour remplacer le saccharose dans diverses applications alimentaires grâce à son haut degré de sucrosité. Extraite des racines, cette fibre naturelle est composée à 100 % d'oligofructose, avec un pouvoir sucrant (POD) de 50 % et un pouvoir antigel (PAC) de 45 %. Avec un extrait sec de 97%, elle constitue un excellent choix pour améliorer la texture et la douceur des produits à teneur réduite en sucre, tout en conservant un profil organoleptique équilibré et naturel.

Résistance au gel

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits