Format
700g
Format
12,5kg
Fibre issue de l’enveloppe de la plante Plantago Ovata. Idéale pour remplacer la fonction du gluten dans les pâtes fermentées telles que les pains sans gluten. Apporte élasticité, spongiosité et texture.
Dissoudre ou disperser dans un liquide avec une forte agitation, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Pour les pains et les pâtes, intégrez-le aux solides (farines et amidons). Ajustez le dosage en fonction du niveau d’élasticité et d’humidité souhaité : 2 % pour les pâtes plus sèches ou 4 % pour les pâtes très élastiques, telles que les bases de pizza.
Le Psyllium Premium est une fibre naturelle issue de la plante Plantago Ovata, d’une teneur exceptionnelle de 87,8%. Il possède des propriétés liantes et épaississantes qui lui permettent de remplacer le gluten dans les recettes de pâtisserie. Elle absorbe les liquides dans un rapport allant jusqu’à 1:40, créant un gel élastique et visqueux. Il est très stable aux changements de température et de pH et résiste aux processus de cuisson et de congélation, ce qui garantit des résultats constants et polyvalents.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Idéale pour les pains et les pâtes sans gluten, tels que les pains et les bases de pizza, en leur donnant de l’élasticité et en améliorant leur texture. Polyvalent dans les recettes céto et à faible teneur en glucides, et parfait pour les préparations de légumes en tant que liant : boulettes de viande, hamburgers ou nuggets sans œufs. Il peut également être utilisé dans les sauces, les crèmes et les garnitures qui doivent s’épaissir naturellement. Il résiste à la cuisson et à la congélation.
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