PSYLLIUM

Format 700g
Código 43300
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Format 12,5kg
Código 44605
Code standard
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Fibre issue de l’enveloppe de la plante Plantago Ovata. Idéale pour remplacer la fonction du gluten dans les pâtes fermentées telles que les pains sans gluten. Apporte élasticité, spongiosité et texture.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre ou disperser dans un liquide avec une forte agitation, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Pour les pains et les pâtes, intégrez-le aux solides (farines et amidons). Ajustez le dosage en fonction du niveau d'élasticité et d'humidité souhaité : 2 % pour les pâtes plus sèches ou 4 % pour les pâtes très élastiques, telles que les bases de pizza.
Dosage
Dosage recommandé : 20 - 40g/kg de pâte. Pré-mélanger avec la farine.
Teneur en fibres 87,8 %. Dont : Insolubles 29,2 – Solubles 58,5. *Idéal pour utiliser une combinaison de farine sans gluten et d’amidons dans les proportions suivantes : – 35% de farine de riz – 55% d’amidon de maïs – 10% d’amidon de tapioca.
Caractéristiques
Idéal pour remplacer le gluten
Le Psyllium Premium est une fibre naturelle issue de la plante Plantago Ovata, d'une teneur exceptionnelle de 87,8%. Il possède des propriétés liantes et épaississantes qui lui permettent de remplacer le gluten dans les recettes de pâtisserie. Elle absorbe les liquides dans un rapport allant jusqu'à 1:40, créant un gel élastique et visqueux. Il est très stable aux changements de température et de pH et résiste aux processus de cuisson et de congélation, ce qui garantit des résultats constants et polyvalents.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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