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PSYLLIUM

Formato 700g

Código 43300

Código estándar

Embalaje 6u

Formato 12,5kg

Código 44605

Código estándar

Embalaje 1u

Fibra proveniente de la cáscara de la planta Plantago Ovata. Ideal para sustituir la función del gluten en masas fermentadas como panes sin gluten. Aportando elasticidad, esponjosidad y textura.

Modo de uso

Disolver o dispersar en líquido con fuerte agitación, tanto en frío como en caliente, en un amplio rango de pH. Para panes y masas, integrar junto con los sólidos (harinas y almidones). Ajustar la dosificación según el nivel de elasticidad y humedad deseado: 2% para masas más secas o 4% para masas altamente elásticas, como bases de pizza.

Dosificación

Dosificación recomendada: 20 - 40g/kg masa. Mezclar previamente con la harina.

Ingredientes

cáscara de psyllium

Observaciones

Contenido en fibra 87.8%. Del la cual: Insoluble 29.2 – Soluble 58,5. *Mezcla para sustituir la harina enproporción 1:1* Ideal utilizar una combinación de harina y almidones sin gluten en la siguiente proporción:• 35% de harina de arroz• 55% de almidón de maíz• 10% de almidón de tapioca

Características

Ideal para la sustitución del gluten

El Psyllium Premium es una fibra natural de la planta Plantago Ovata, con un contenido excepcional del 87.8%. Tiene propiedades aglutinantes y espesantes que permiten sustituir el gluten en recetas de panadería. Absorbe líquidos en una proporción de hasta 1:40, creando un gel elástico y viscoso. Es altamente estable frente a cambios de temperatura y pH, y resiste procesos de cocción y congelación, garantizando resultados consistentes y versátiles.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Alta capacidad de absorción

Fibra natural de alto contenido (87.8%) con propiedades solubles e insolubles.
Alta capacidad de absorción (1:40), ideal para formar geles viscosos.
Permite sustituir el gluten en panes y masas batidas.
Resistente a cambios de temperatura, pH, cocción y congelación.
Aporta elasticidad, esponjosidad y mejora la textura en masas sin gluten.
Útil como aglutinante en recetas veganas, sustituyendo al huevo.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Ideal para panes y masas sin gluten, como hogazas y bases de pizza, aportando elasticidad y mejorando la textura. Versátil en recetas keto y bajas en hidratos, y perfecto para elaboraciones vegetales como aglutinante: albóndigas, hamburguesas o nuggets sin huevo. También se puede emplear en salsas, cremas y rellenos que necesiten espesarse de forma natural. Resiste cocción y congelación.

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Preguntas frecuentes

¿Cómo debo integrar el Psyllium en una receta sin gluten?+

Incorporar junto con las harinas o almidones antes de añadir líquidos.

¿Puedo usar Psyllium en recetas dulces, como bizcochos?+

Sí, es ideal para mejorar la estructura y retención de humedad en masas batidas.

¿Qué hago si mi masa queda demasiado seca?+

Aumenta ligeramente la hidratación, ya que el Psyllium tiene alta capacidad de absorción.

¿Resiste procesos de congelación y recalentado?+

Sí, mantiene su funcionalidad y textura tras ser congelado y recalentado.

¿Puede sustituir completamente al gluten?+

Sí, pero se recomienda combinarlo con otros ingredientes funcionales como goma xantana o Flaxfiber para mejores resultados.