Individual vegà de pistatxo, coco i cassís
Durant l’any 2023 vam presentar, juntament amb Jordi Bordas, el Manual de Fibres per a la Pastisseria. Un any que definitivament va ser un…
Formato
700g
Formato
12,5kg
Fibra provinent de la closca de la planta Plantago Ovata. Ideal per substituir la funció del gluten en masses fermentades com pans sense gluten. Aportant elasticitat, esponjositat i textura.
Dissoldre o dispersar en líquid amb forta agitació, tant en fred com en calent, en un ampli rang de pH. Per a pans i masses, integrar juntament amb els sòlids (farines i midons). Ajustar la dosificació segons el nivell d’elasticitat i humitat desitjat: 2% per a masses més seques o 4% per a masses altament elàstiques, com bases de pizza.
El Psyllium Premium és una fibra natural de la planta Plantago Ovata, amb un contingut excepcional del 87,8%. Té propietats aglutinants i espessants que permeten substituir el gluten en receptes de fleca. Absorbeix líquids en una proporció de fins a 1:40, creant un gel elàstic i viscós. És altament estable davant canvis de temperatura i pH, i resisteix processos de cocció i congelació, garantint resultats consistents i versàtils.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Ideal per a pans i masses sense gluten, com barres i bases de pizza, aportant elasticitat i millorant la textura. Versàtil en receptes keto i baixes en hidrats, i perfecte per a elaboracions vegetals com aglutinant: mandonguilles, hamburgueses o nuggets sense ou. També es pot emprar en salses, cremes i farcits que necessitin espessir-se de forma natural. Resisteix cocció i congelació.
938 666 094
sosa@sosa.cat