Colorants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

L'univers des cafés de spécialité a évolué au-delà de l'espresso et du blanc plat. Les cafés contemporains sont devenus des laboratoires de créativité liquide, où...
Dans le monde de la gastronomie moderne, l'innovation naît de l'alliance de la technique et de la créativité. Notre recette de « Fausse Truffe »...
Les panellets sont l'une des douceurs les plus représentatives de la tradition catalane, particulièrement liées à la fête de la Castanyada. Leur base de massepain,...
Dans l'univers de la pâtisserie moderne, la coque —ou « tapa »— de macaron est devenue une véritable icône de technique, de précision et d'élégance....
Nous présentons cette fois-ci l'une de ces techniques qui subliment n'importe quel dessert et permettent aux chefs d'explorer de nouvelles possibilités visuelles : le Fil...
En 2023, nous avons présenté, avec Jordi Bordas, le Manuel des fibres pour la pâtisserie. Une année qui a clairement marqué un tournant. Non seulement...
Nous vous présentons aujourd'hui un dessert qui est un véritable chef-d'œuvre culinaire : le "Soufflé au chocolat avec air à l'amaretto et sorbet à l'amarena"....
La "Chantilly aux fruits de la passion" est une recette qui allie l'élégance de la crème fouettée à la saveur et à la couleur éclatantes...
Le glaçage à la framboise est l’une de ces préparations qui, en plus d’apporter une couleur vibrante et une saveur fraîche, sublime n’importe quel dessert...
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