Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Format
600g
Fibre de lin brun et doré (Linum usitatissium L.) dont on extrait le mucilage. Grâce à sa composition, elle se distingue par ses propriétés épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes et suspensives.
Se dissout uniformément dans l’eau, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Ajouter à la préparation souhaitée pour obtenir la texture, la stabilisation ou l’émulsion voulue.
Flaxfiber se distingue par sa forte concentration en fibres (>76%), combinant des fibres insolubles telles que la cellulose et la lignine, et des fibres solubles telles que le mucilage. Elle agit efficacement comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant, avec la capacité de remplacer la Gomme Xanthane dans un rapport 1:2. Elle est totalement neutre en goût et en couleur, ce qui la rend idéale pour des applications polyvalentes dans la gastronomie et la boulangerie modernes.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Flaxfiber peut être utilisé pour des préparations salées telles que : les sauces et soupes aqueuses, les crèmes chaudes et froides, les sauces émulsionnées et les boissons. Il peut également être utilisé dans des applications sucrées telles que les glaces, les sorbets, les mousses et les meringues. Il permet d’obtenir des textures plus crémeuses, plus stables et plus aérées, améliorant ainsi la qualité finale du produit et l’expérience gastronomique.
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