Lorsque nous parlons de desserts qui se distinguent, nous parlons d’équilibre, de profondeur de goût et d’exécution impeccable. À cette occasion, nous présentons un dessert crémeux élaboré par Jordi Bordas, une référence incontestable en matière d’innovation et de formulation saine : Crémeux Café et Guanaja 70%

Ce dessert se distingue par son caractère intense et enveloppant, où l’élégante amertume du chocolat Guanaja de Valrhona rencontre les notes torréfiées du café dans une émulsion parfaitement intégrée. Pour obtenir cette texture lisse et crémeuse sans avoir recours aux jaunes d’œufs ou aux ingrédients laitiers traditionnels, Jordi a utilisé Flaxfiber, notre fibre fonctionnelle extraite des graines de lin doré. Cet ingrédient nous permet d’émulsionner les graisses de manière naturelle, en donnant du corps et de la stabilité à la préparation, sans interférer avec la saveur ou la netteté de la sensation en bouche.

Le résultat est un produit crémeux moderne, technique et profondément aromatique, idéal à la fois pour la carte et la haute pâtisserie. Un exemple de la façon dont la technique et les ingrédients fonctionnels peuvent rehausser l’expérience gastronomique sans compromettre l’essence de la saveur.