Cremoso de Café y Chocolate Guanaja

Cuando hablamos de postres que marcan, hablamos de equilibrio, profundidad de sabor y una ejecución impecable. En esta ocasión, presentamos un cremoso elaborado por Jordi Bordas, referente indiscutible en innovación y formulación saludable: Cremoso de café y chocolate Guanaja.

Este postre destaca por su carácter intenso y envolvente, donde el amargor elegante del chocolate Guanaja de Valrhona se encuentra con las notas tostadas del café en una emulsión perfectamente integrada. Para lograr esa textura suave y untuosa sin recurrir a yemas ni ingredientes lácteos tradicionales, Jordi ha utilizado Flaxfiber, nuestra fibra funcional extraída de linaza dorada. Este ingrediente permite emulsionar grasas de forma natural, aportando cuerpo y estabilidad a la preparación, sin interferir en el sabor ni en la limpieza en boca.

El resultado es un cremoso moderno, técnico y profundamente aromático, ideal tanto para carta de restaurante como para alta pastelería. Un ejemplo de cómo la técnica y los ingredientes funcionales pueden elevar la experiencia gastronómica sin comprometer la esencia del sabor.

Cremoso de Café y Chocolate Guanaja

Para elaborar un cremoso con base acuosa que fuese ligero y con un sabor puro a chocolate negro y café, necesitamos un emulsionante. Optamos por Flaxfiber por su capacidad tanto emulsionante como espesante. El resultado es un cremoso ligero y estable que podemos dosificar con la manga.

Ingredientes

  • Cremoso de Café y Chocolate Guanaja
    • 119g - Agua
    • 193g - Café expresso
    • 44g - Azúcar de coco
    • 193g - Cobertura negra Guanaja
    • 2g - Flaxfiber

Elaboración

  • Cremoso de Café y Chocolate Guanaja
    1. Mezclar el agua y el café y calentar a 30 °C. Añadir el azúcar de coco y mezclar con el túrmix.
    2. Mezclar la cobertura, Flaxfiber y la preparación anterior y emulsionar intensamente con el túrmix durante1 minuto.

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