Yuzu Hollandaise (sans œufs)

La sauce hollandaise est un classique de la cuisine française, connue pour sa texture crémeuse et son délicat équilibre entre l’acide et le gras. Traditionnellement préparée avec des jaunes d’œufs, du beurre et une touche de citron, elle est souvent utilisée pour accompagner les légumes cuits à la vapeur, le poisson et les célèbres œufs Bénédicte. Cependant, dans notre quête constante d’innovation, nous avons développé une version moderne : une hollandaise sans œuf, où nous utilisons la Flaxfiber, un épaississant naturel dérivé de la fibre de lin.

La sauce hollandaise est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. Elle se distingue par son processus d’émulsification, qui nécessite des compétences techniques pour éviter les coupures. Flaxfiber apporte non seulement la texture et la consistance adéquates, mais aussi une stabilité qui garantit que la sauce reste parfaitement émulsionnée. En utilisant du yuzu à la place du citron, nous apportons une touche d’agrume et d’exotisme qui rehausse la sophistication de cette recette.

Nous avons le plaisir d’annoncer que notre équipe de chefs a travaillé à la création d’un dossier exclusif de recettes salées, mettant en vedette Flaxfiber. Il sera bientôt disponible sur notre blog, donnant aux chefs professionnels et aux amateurs de cuisine moderne les outils pour amener leurs créations à un niveau supérieur.