Jordi Bordas
Chef pâtissier catalan, champion du monde de pâtisserie à Lyon (2011), reconnu pour son approche innovante et saine en pâtisserie. Créateur de la méthode B·Concept, avec laquelle il développe des recettes plus légères et techniques, et fondateur d’une école internationale de formation. Il bénéficie d’une forte projection mondiale et d’une large présence sur les réseaux sociaux.
Si vous êtes un amateur de desserts végétaliens et sans gluten, vous ne pouvez pas passer à côté de cette délicieuse recette de « Financier à la pistache ». Cette génoise française se caractérise par sa texture douce et moelleuse, et son goût de pistache la rend irrésistible.
Pour cette version végétalienne, nous avons utilisé des fibres pour apporter de la structure et remplacé les ingrédients qui permettent à la recette d’être sans gluten. Mais ne vous inquiétez pas, le goût et la texture sont tout aussi délicieux.
Cette recette fait partie d’une préparation plus complexe : « Individuales de pistacho, coco y casisis » ; conçue par Jordi Bordas et que vous pouvez obtenir dans le manuel d’utilisation de Fibras.
Pour en savoir plus sur l’utilisation des fibres dans la boulangerie, vous pouvez télécharger le premier manuel d’utilisation des fibres à l’adresse suivante :
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