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Financier végétalien à la pistache

Si vous êtes un amateur de desserts végétaliens et sans gluten, vous ne pouvez pas passer à côté de cette délicieuse recette de « Financier à la pistache ». Cette génoise française se caractérise par sa texture douce et moelleuse, et son goût de pistache la rend irrésistible.

Pour cette version végétalienne, nous avons utilisé des fibres pour apporter de la structure et remplacé les ingrédients qui permettent à la recette d’être sans gluten. Mais ne vous inquiétez pas, le goût et la texture sont tout aussi délicieux.

Cette recette fait partie d’une préparation plus complexe : « Individuales de pistacho, coco y casisis » ; conçue par Jordi Bordas et que vous pouvez obtenir dans le manuel d’utilisation de Fibras.

Pour en savoir plus sur l’utilisation des fibres dans la boulangerie, vous pouvez télécharger le premier manuel d’utilisation des fibres à l’adresse suivante :

Je veux le manuel !

Financier végétalien à la pistache

Dans cette pâte végétalienne et sans gluten, l’utilisation de Flaxfiber nous aide à créer la structure du financier et un résultat parfait qui ne se casse pas après la cuisson.

Ingrédients

- 189g - L’eau
- 63g - Pâte de pistache
- 35g - Huile de tournesol
- 84g - Sucre
- 3,5g - Sel
- 3g - Flaxfiber
- 140g - Farine de riz brun
- 161g - Farine de pistaches
- 14g - Poudre colorante naturelle vert menthe soluble dans l’eau
- 7,5g - Levure en poudre

Élaboration

1. Mélanger l'eau, la pâte de pistache, l'huile de tournesol, le sucre, le sel et Flaxfiber et émulsionner intensivement à l'aide du mixeur pendant 1 minute.
2. Mélanger la farine de riz, la farine de pistache, le colorant alimentaire et la levure chimique et les ajouter au mélange précédent, en travaillant au fouet.
3. Etirer entre deux bandes de 60 cm de long et de 8 mm de haut, placées à 30 cm l'une de l'autre sur un plateau muni d'un tapis en silicone.
4. Retirer les lamelles et cuire à 120 °C pendant 27 minutes dans un four ventilé avec le conduit de fumée fermé.
5. Laisser refroidir, retirer le tapis de silicone et découper 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
6. Réserver à température ambiante (20 °C)

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Technique et application

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