Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
Si ets un entusiasta dels postres vegans i sense gluten, no et pots perdre aquesta deliciosa recepta de “Financier de festuc”. Aquest pastís francès es caracteritza per la seva textura suau i humida, i el seu sabor a festuc el fa irresistible.
Per a aquesta versió vegana, utilitzem fibres per proporcionar estructura i substituïm ingredients que permeten que la recepta sigui lliure de gluten. Però no et preocupis, el sabor i la textura continuen sent igual de deliciosos.
Aquesta recepta és part d’una elaboració més complexa: “Individuals de festuc, coco i casis”; dissenyada per Jordi Bordas i que podràs aconseguir en el Manual d’ús de Fibres.
Per conèixer molt més sobre l’ús de les Fibres en Pastisseria, pots descarregar el primer Manual d’Ús de les Fibres a:
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
938 666 094
sosa@sosa.cat