NATUR EMUL

Format 500g
Código 48645
Code standard 38850
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Fibre d’agrumes qui agit comme un émulsifiant naturel. Sa teneur en fibres est de 68,2 %.
Comment l'utiliser ?
Facilement soluble/dispersable dans l'eau et les graisses, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH.
Dosage
0,5 - 2%
La teneur en fibres est de 68,2 %. Dont : Insolubles 34,9 % – Solubles 33,3 %.
Caractéristiques
100 % de fibres d'agrumes
Ingrédient multifonctionnel de la gastronomie, réputé pour ses propriétés hydratantes, stabilisantes et émulsifiantes. Sa capacité à se disperser dans les graisses et les liquides aqueux le rend idéal pour réduire la teneur en matières grasses, comme le jaune d'œuf, dans une grande variété de préparations sucrées et salées. En outre, il aide à prévenir la synérèse pendant la congélation, améliorant ainsi la texture et la stabilité des produits finaux.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits