Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
500g
Fibre d’agrumes qui agit comme un émulsifiant naturel. Sa teneur en fibres est de 68,2 %.
Facilement soluble/dispersable dans l’eau et les graisses, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH.
Ingrédient multifonctionnel de la gastronomie, réputé pour ses propriétés hydratantes, stabilisantes et émulsifiantes. Sa capacité à se disperser dans les graisses et les liquides aqueux le rend idéal pour réduire la teneur en matières grasses, comme le jaune d’œuf, dans une grande variété de préparations sucrées et salées. En outre, il aide à prévenir la synérèse pendant la congélation, améliorant ainsi la texture et la stabilité des produits finaux.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Il est idéal pour la préparation de mayonnaises sans œuf, apportant stabilité et texture aux émulsions. Il est également utilisé dans les crèmes, les ganaches, les pâtes fouettées telles que les génoises et les pâtes fermentées telles que le pain et ses dérivés, où il améliore la consistance et la structure. Dans les crèmes glacées, il aide à créer des crèmes glacées plus crémeuses et plus homogènes, et dans les boissons, il facilite l’intégration des ingrédients, garantissant un mélange uniforme et stable.
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