NATUR EMUL

Format 500g
Code 48645
Code standard 38850
Emballage 6u
Fibre d’agrumes qui agit comme un émulsifiant naturel. Sa teneur en fibres est de 68,2 %.
Comment l'utiliser ?
Facilement soluble/dispersable dans l'eau et les graisses, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH.
Dosage
0,5 - 2%
fibres d’agrumes
La teneur en fibres est de 68,2 %. Dont : Insolubles 34,9 % – Solubles 33,3 %.
Caractéristiques
100 % de fibres d'agrumes
Ingrédient multifonctionnel de la gastronomie, réputé pour ses propriétés hydratantes, stabilisantes et émulsifiantes. Sa capacité à se disperser dans les graisses et les liquides aqueux le rend idéal pour réduire la teneur en matières grasses, comme le jaune d'œuf, dans une grande variété de préparations sucrées et salées. En outre, il aide à prévenir la synérèse pendant la congélation, améliorant ainsi la texture et la stabilité des produits finaux.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Remplace le jaune d'œuf comme émulsifiant

  • Émulsifiant naturel et végétalien.
  • Emulsifie avec une gamme de pH élevée.
  • Application à froid et à chaud en dessous de 100 °C.
  • Améliore la congélation en évitant la synérèse.
  • Forme des émulsions stables améliorant la sensation agréable en bouche.
Élaborations

Élaborations possibles
Il est idéal pour la préparation de mayonnaises sans œuf, apportant stabilité et texture aux émulsions. Il est également utilisé dans les crèmes, les ganaches, les pâtes fouettées telles que les génoises et les pâtes fermentées telles que le pain et ses dérivés, où il améliore la consistance et la structure. Dans les crèmes glacées, il aide à créer des crèmes glacées plus crémeuses et plus homogènes, et dans les boissons, il facilite l'intégration des ingrédients, garantissant un mélange uniforme et stable.

Questions fréquentes

Natur Emul peut-il remplacer d'autres émulsifiants comme le jaune d'œuf ?
Oui, Natur Emul est un excellent substitut au jaune d « œuf et à d'autres matières grasses dans les recettes, améliorant l » émulsification et réduisant la teneur en matières grasses sans affecter la texture. Son utilisation est particulièrement intéressante dans les préparations végétaliennes et à faible teneur en matières grasses.
Natur Emul convient-il pour les recettes surgelées ?
Oui, Natur Emul présente une résistance élevée à la congélation. En outre, il aide à prévenir la synérèse (séparation des liquides) dans les produits destinés à être congelés, tels que les crèmes glacées, en conservant une texture lisse et stable lors de la décongélation.
Produits
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