Exotic Forest
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar...
Formato
500g
Fibra proveniente de cítricos que actúa como emulsionante natural. Su contenido en fibra es del 68,2%
Fácilmente soluble/dispersable en agua y grasas, tanto en condiciones de frío y calor, en un amplio rango de pH.
Ingrediente multifuncional en la gastronomía, destacándose por sus propiedades humectantes, estabilizantes y emulgentes. Su capacidad para dispersarse tanto en grasas como en líquidos acuosos lo hace ideal para reducir el contenido de grasas, como la yema de huevo, en una amplia variedad de elaboraciones dulces y saladas. Además, ayuda a evitar la sinéresis durante la congelación, mejorando la textura y estabilidad de los productos finales.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Es ideal para preparar mayonesas sin huevo, aportando estabilidad y textura a las emulsiones. También se utiliza en cremas, ganaches, masas batidas como bizcochos, y masas fermentadas como el pan y sus derivados, donde mejora la consistencia y estructura. En la heladería, ayuda a crear helados más cremosos y homogéneos, y en bebidas, facilita la integración de los ingredientes, asegurando una mezcla uniforme y estable.
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