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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Presentamos la Mayonesa de Pimiento Rojo, una deliciosa y cremosa alternativa vegana que redefine lo que esperas de una mayonesa tradicional. En esta receta, hemos utilizado Potatowhip Cold, una proteína montante derivada de la patata, que no solo garantiza una textura perfecta, sino que también hace que la receta sea completamente vegana.
Para lograr una emulsión suave y estable, hemos incorporado Natur Emul, que sustituye a la yema de huevo como emulsionante, asegurando que cada cucharada de esta mayonesa sea rica y satisfactoria. El vibrante sabor del pimiento rojo se combina con estos innovadores ingredientes para ofrecerte una experiencia culinaria única, ideal para quienes buscan opciones más saludables y sostenibles.
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego del montaje. En lugar de pasta convencional, utiliza crepes de espinaca. Y en lugar de una bechamel clásica elaborada con roux, incorpora Gelcrem Caliente como texturizante funcional. El resultado es […]
La alcachofa es uno de esos ingredientes que marcan el calendario gastronómico con precisión casi ceremonial. Su temporada, que se extiende principalmente entre los meses de invierno y primavera, representa una ventana de oportunidad para los profesionales de la cocina: es el momento de trabajar con un producto en su punto óptimo de sabor, textura […]
La croqueta es uno de los pilares indiscutibles de la gastronomía española. Desde las cocinas familiares hasta los restaurantes de alta cocina, esta elaboración aparentemente sencilla encierra un dominio técnico que va mucho más allá de freír una masa. La croqueta perfecta exige equilibrio: una bechamel cremosa que no se desborde al morder, una textura […]
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