Sosa Sour
El mundo de la mixología ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Lo que antes era simplemente “coctelería” se ha transformado en...
Formato
450g
100% Proteína de patata. Sustituto de la clara del huevo en elaboraciones frías. Capacidad emulsionante y aireante.
Para espumar: mezclar en frío en una base líquida (pulpas de frutas o verduras, licuados e infusiones) y aplicar agitación aportando aire a la mezcla. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Si el líquido contiene grasa se pierde el efecto espumante. Para emulsionar: dispersar el Potatowhip Cold en una base líquida y añadir la parte grasa. Aplicar fuerte agitación hasta conseguir la correcta emulsión.
Potatowhip Cold es una proteína de patata con capacidad espumante y emulsionante, diseñada específicamente para preparaciones en frío. Su sabor y color neutro permiten intensificar los sabores y obtener colores más puros en las elaboraciones. Con alta versatilidad, mejora la textura, estabilidad y sensación en boca, ideal para mousses, merengues crudos y salsas frías. A mayor dosificación, incrementa su capacidad aireante y emulsionante.
Media
Frío y caliente
Termo-reversible
Líquidos
Potatowhip Cold es ideal para elaborar mousses ligeros y sabrosos, merengues crudos con texturas aireadas y estables, así como salsas frías con una emulsión perfecta. Su sabor neutro permite destacar los sabores originales de las preparaciones.
938 666 094
sosa@sosa.cat