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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Hoy te traemos una receta espectacular: Entremet de Chocolate y Casis. Esta preparación es vegana, elaborada sin ingredientes de origen animal como la gelatina, manteniendo una textura y sabor excepcionales gracias al uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Empecemos por el relleno: un cremoso de casis. Este relleno destaca por contener un 100% de fruta gracias al puré utilizado, lo que aporta un sabor intenso y fresco. La fruta de casis es muy aromática, con un equilibrio perfecto entre notas dulces y ácidas. Para obtener una textura suave y cremosa, se incorpora grasa de coco desodorizada, junto con otros ingredientes de alta calidad.
La siguiente elaboración es una mousse elaborado con chocolate Amatika de Valrhona, reconocido por su sabor intenso y complejo. En lugar de huevo, se emplean ingredientes alternativos como Potatowhip Cold y Vegan Mousse Gelatine para lograr una emulsión aireada y estable. El resultado es una mousse ligera, deliciosa y perfectamente equilibrada con la acidez del casis.
Para coronar el entremet, se aplica un glaseado que aporta brillo y un toque dulce-afrutado. En su formulación se utiliza pectina vegetal, que permite obtener una superficie lisa y atractiva, sin necesidad de ingredientes de origen animal.
El resultado es un postre refinado, técnicamente preciso y completamente apto para una alimentación vegetariana. Ideal para sorprender con una propuesta moderna y deliciosa
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