SOSA
LinkedIn
Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Hoy te traemos una receta espectacular: Entremet de Chocolate y Casis. Esta preparación es vegana, elaborada sin ingredientes de origen animal como la gelatina, manteniendo una textura y sabor excepcionales gracias al uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Empecemos por el relleno: un cremoso de casis. Este relleno destaca por contener un 100% de fruta gracias al puré utilizado, lo que aporta un sabor intenso y fresco. La fruta de casis es muy aromática, con un equilibrio perfecto entre notas dulces y ácidas. Para obtener una textura suave y cremosa, se incorpora grasa de coco desodorizada, junto con otros ingredientes de alta calidad.
La siguiente elaboración es una mousse elaborado con chocolate Amatika de Valrhona, reconocido por su sabor intenso y complejo. En lugar de huevo, se emplean ingredientes alternativos como Potatowhip Cold y Vegan Mousse Gelatine para lograr una emulsión aireada y estable. El resultado es una mousse ligera, deliciosa y perfectamente equilibrada con la acidez del casis.
Para coronar el entremet, se aplica un glaseado que aporta brillo y un toque dulce-afrutado. En su formulación se utiliza pectina vegetal, que permite obtener una superficie lisa y atractiva, sin necesidad de ingredientes de origen animal.
El resultado es un postre refinado, técnicamente preciso y completamente apto para una alimentación vegetariana. Ideal para sorprender con una propuesta moderna y deliciosa
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria ha estado marcada por una búsqueda constante: crear pastelería de alto nivel técnico sin renunciar a la inclusividad. Ahora, en su nuevo rol como embajador de Adamance, Bordas consolida una colaboración […]
Presentamos la tercera receta desarrollada por el chef Jason Tan, especialmente pensada para el mercado asiático, donde la sutileza, la frescura y la precisión técnica son esenciales. Su creación, el Mango & Coco Petit Gâteau, es una pieza de pastelería moderna que combina ingredientes tropicales con una arquitectura culinaria impecable. La elaboración se compone de […]
938 666 094
sosa@sosa.cat