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POTATOWHIP

Formato 300g

Código 44180

Código estándar

Embalaje 6u

Formato 6,25kg

Código 44179

Código estándar

Embalaje 1u

Proteína de patata desodorizada en polvo. Efecto espumante y montante. Capacidad emulsionante y coagulante.

Modo de uso

Mezclar en frío en una base líquida sin grasa y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es recomendable usar una montadora automática de varillas. Mejorar las características montantes hidratando el producto durante 24 horas antes del montado. Potatowhip se puede utilizar tanto en frío como en caliente, permitiendo su versatilidad en diversas aplicaciones.

Dosificación

11 - 40g/kg

Ingredientes

proteína de patata (sulfitos)

Observaciones

Alta solubilidad. Gran capacidad de retención de aire.

Características

Sustituye la capacidad montante de la clara de huevo

Potatowhip es una proteína de patata en polvo con un efecto espumante, montante, emulsionante y coagulante. Es apta para dietas veganas, ovo-vegetarianas y ovo-lacto vegetarianas, y sustituye la capacidad montante de la clara de huevo en múltiples preparaciones. Con alta solubilidad y una gran retención de aire, permite el uso en líquidos con un amplio rango de pH y coagulando a partir de los 55 °C. Perfecta para crear texturas ligeras y aireadas.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Indispensable en la pastelería vegetal

Gran capacidad aireante, emulsionante y coagulante.
Sustituto ideal de la clara de huevo, permitiendo usar líquidos con sabor.
Funcional en líquidos con alto rango de pH.
Capacidad coagulante a partir de 55 °C.
Apta para dietas veganas, ovo-vegetarianas y ovo-lacto vegetarianas.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Potatowhip es perfecta para elaborar una amplia gama de elaboraciones como merengues, bizcochos, masas batidas, macarons, marshmallow, mousses, soufflés y espumas, ofreciendo excelentes resultados en preparaciones que requieren un efecto montante y estable.