Pancakes de Te Matcha con Sifón

Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]

Cake de Matcha y Cereza

Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]

Brioche Alballana

Hay recetas que nacen de una ocasión especial y terminan siendo mucho más que eso. El Brioche Alballana es una de ellas. Creado por Lorena Criollo, chef pastelera y formadora de Valrhona, este brioche se concibió como una celebración de la Pascua 2026: una pieza de bollería de temporada donde la técnica y el sabor […]