Cake de Matcha y Cereza
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga...
Formato
700g
Formato
12,5kg
La Trehalosa es un ingrediente 100% derivado del almidón de tapioca, con un 95% de sólidos y un poder edulcorante moderado (POD 45%). Actúa como un agente de carga multifuncional que protege membranas y proteínas frente a la desecación en procesos de congelación. Además, crea una barrera antihumedad, ideal para mantener la textura de alimentos como yogures con inclusiones crujientes.
Utilizar la Trehalosa en un rango del 10% al 30% para sustituir el azúcar común en diversas preparaciones. En elaboraciones específicas como merengues secos, es posible reemplazar hasta el 100% del azúcar, logrando una textura más ligera y estable. Incorporar directamente en frío o caliente según la receta, aprovechando sus propiedades protectoras frente a la desecación y su capacidad para formar barreras antihumedad.
La Trehalosa destaca por su notable capacidad de retención de agua, lo que la convierte en un ingrediente ideal para mejorar la textura y la jugosidad de diversas preparaciones. Además, su acción crioprotectora resulta especialmente útil en la elaboración de helados, ya que evita la formación de cristales y la aparición de sinéresis durante el proceso de congelación.Otra propiedad destacada de la trehalosa es su capacidad para realzar los sabores, a la vez que protege contra la oxidación de frutas y verduras.Por otro lado, en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues, la trehalosa actúa como un agente repelente de la humedad, contribuyendo a mantener su frescura y consistencia por más tiempo.
La Trehalosa es ideal para recetas de helados y mousses congelados, mejorando su estabilidad al descongelar. En productos mixtos como yogures con galletas, evita que las inclusiones crujientes se humedezcan. También es útil en ganaches, trufas y productos horneados donde se busca un control preciso de la humedad.
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