SOSA
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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Te presentamos una creación que combina sofisticación y técnica: la Pannacotta de Caramelo con Ganache Montada de Chocolate Rubio. En esta receta edestacamos el uso de Pro Pannacotta (iota), una gelatina de origen vegetal que transforma la experiencia de la pannacotta tradicional.
Pro Pannacotta (iota) ofrece una textura blanda y elástica, con la capacidad única de volverse fluida bajo agitación y regresar a su forma original de gelatina. Este gelificante es especialmente eficaz en líquidos que contienen calcio, asegurando una consistencia perfecta y un acabado impecable en cada porción.
La receta se complementa con un exquisito Bizcocho de streussel de nuez, que aporta un toque crujiente y un sabor profundo, mientras que la Ganache de chocolate blanco añade una suavidad irresistible. Para culminar, un topping de caramelo enriquecido con Trehalosa proporciona un dulzor equilibrado.
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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