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PRO PANNACOTTA IOTA

Formato 800g

Código 48650

Código estándar 38970

Embalaje 6u

Gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas.

Modo de uso

Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. Verter el producto (previamente mezclado con otros ingredientes secos) sobre agua mientras se aplica una fuerte agitación hasta su completa dispersión. La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a entre 60-70 °C. Nunca vierta el líquido sobre el polvo.

Dosificación

2 - 15g/kg

Ingredientes

espesante: carragenanos (e407)

Observaciones

Gel suave. Gelificante, espesante, estabilizador, agente suspensor. Gran capacidad de absorción de agua. No estable en congelación. Se puede calentar hasta unos 50°C. Termorreversible entre 60-70 °C. Textura blanda y elástica.

Características

Gelatina ideal para pannacotta

Gelatina de textura blanda y elástica. La gelatina qué forma se vuelve fluida si se le aplica agitación y posteriormente vuelve a adquirir la forma original de gelatina. Es un gelificante que mejora su capacidad con líquidos que contengan calcio.

Resistencia a la congelación

Baja

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelificación vegetal cremosa

Gelatina de origen vegetal.
Gelificación rápida.
Gelatina resistente a la temperatura, hasta 70 °C.
Textura blanda y cremosa.
Permite gelificar líquidos con alto contenido en alcohol.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Para la elaboración de postres cremosos y delicados como flanes, pannacottas y puddings, sin necesidad de añadir huevo. Además, su capacidad para formar gelatinas bebibles abre posibilidades en la innovación de bebidas y postres líquidos. La Propanacotta (Iota) también es ideal para la preparación de royales, aportando una textura firme y aterciopelada.

Liofilizados y crispies, Texturizantes, Azúcares técnicos

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Preguntas frecuentes

¿Puede usarse con cualquier tipo de líquido?+

Sí, aunque funciona mejor con líquidos que contienen calcio, como leche o derivados.

¿Pro-Pannacotta es adecuado para recetas veganas?+

Sí, al ser de origen vegetal, es perfecto para recetas veganas y libres de productos animales.