PRO PANNACOTTA IOTA

Format 800g
Código 48650
Code standard 38970
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Gélifiant d’origine végétale extrait d’algues rouges.
Comment l'utiliser ?
Versez le produit (préalablement mélangé à d'autres ingrédients secs) sur de l'eau en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement dispersé. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à une température comprise entre 60 et 70 °C. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.
Dosage
2 - 15g/kg
Gel mou. Gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension. Grande capacité d’absorption de l’eau. Non stable à la congélation. Peut être chauffé jusqu’à environ 50°C. Thermoréversible entre 60 et 70°C. Texture souple et élastique.
Caractéristiques
Gélatine idéale pour la pannacotta
Gélatine souple et élastique. La gélatine se fluidifie sous l'effet de l'agitation et reprend sa forme initiale. C'est un gélifiant qui améliore sa capacité avec les liquides contenant du calcium.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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