Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
800g
Gélifiant d’origine végétale extrait d’algues rouges.
Versez le produit (préalablement mélangé à d’autres ingrédients secs) sur de l’eau en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement dispersé. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à une température comprise entre 60 et 70 °C. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.
Gélatine souple et élastique. La gélatine se fluidifie sous l’effet de l’agitation et reprend sa forme initiale. C’est un gélifiant qui améliore sa capacité avec les liquides contenant du calcium.
Baja
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Pour la production de desserts crémeux et délicats tels que les crèmes pâtissières, les pannacottas et les puddings, sans ajout d’œufs. En outre, sa capacité à former des gelées buvables ouvre des possibilités d’innovation en matière de boissons et de desserts liquides. La Propanacotta (Iota) est également idéale pour la préparation de royales, en apportant une texture ferme et veloutée.
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