La Pannacotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert traditionnel originaire de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie. Bien que ses origines exactes soient incertaines, on pense que la panna cotta a des racines qui remontent au début du XIXe siècle. Dans ses premières versions, on utilisait de la crème fraîche, du sucre et de la gélatine, et on l’aromatisait avec de la vanille ou du rhum.
Dans cette recette, nous avons souhaité remplacer la gélatine animale par notre Pro-Pannacotta. Cet ingrédient à base d’iota (extraction d’algues rouges) garantit une gélification rapide et thermoréversible, ce qui permet au mélange d’atteindre une texture parfaite, souple et élastique, en refroidissant entre 60 et 70 °C.
Le processus est simple : il suffit de mélanger Pro-Pannacotta avec le liquide froid et de porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Une fois refroidie, on obtient une gélification idéale, qui donne une pannacotta avec une consistance unique.
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
938 666 094
sosa@sosa.cat