La Pannacotta, el nom de la qual significa literalment “nata cuita” en italià, és un postre tradicional originari de la regió del Piemont, al nord d’Itàlia. Encara que els seus orígens exactes són incerts, es creu que la pannacotta té arrels que es remunten a principis del segle XIX. En les seves primeres versions, s’utilitzava crema fresca, sucre i gelatina, i s’aromatitzava amb vainilla o rom.
En aquesta recepta, hem volgut substituir la gelatina animal per la nostra Pro-Pannacotta. Aquest ingredient basat en iota (extracció d’algues vermelles) garanteix una gelificació ràpida i termoreversible, cosa que permet que la barreja assoleixi una textura perfecta, tova i elàstica, en refredar-se entre 60 i 70 °C.
El procés és senzill: només heu de barrejar Pro-Pannacotta amb el líquid en fred i portar la barreja a ebullició, remenant constantment. Un cop refredada, s’obté una gelificació ideal, que dóna com a resultat una pannacotta amb una consistència única.
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat