La Pannacotta, cuyo nombre significa literalmente «nata cocida» en italiano, es un postre tradicional originario de la región del Piamonte, en el norte de Italia. Aunque sus orígenes exactos son inciertos, se cree que la pannacotta tiene raíces que se remontan a principios del siglo XIX. En sus primeras versiones, se utilizaba crema fresca, azúcar y gelatina, y se aromatizaba con vainilla o ron.
En esta receta, hemos querido sustituir la gelatina animal por nuestra Pro-Pannacotta. Este ingrediente basado en iota (extracción de algas rojas) garantiza una gelificación rápida y termorreversible, lo que permite que la mezcla alcance una textura perfecta, blanda y elástica, al enfriarse entre 60 y 70 °C.
El proceso es sencillo: solo debes mezclar Pro-Pannacotta con el líquido en frío y llevar la mezcla a ebullición, removiendo constantemente. Una vez enfriada, se obtiene una gelificación ideal, que da como resultado una pannacotta con una consistencia única.
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