Madalena
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas...
Formato
800g
Gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas.
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover.
Verter el producto (previamente mezclado con otros ingredientes secos) sobre agua mientras se aplica una fuerte agitación hasta su completa dispersión. La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a entre 60-70 °C. Nunca vierta el líquido sobre el polvo.
Gelatina de textura blanda y elástica. La gelatina qué forma se vuelve fluida si se le aplica agitación y posteriormente vuelve a adquirir la forma original de gelatina. Es un gelificante que mejora su capacidad con líquidos que contengan calcio.
Baja
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Para la elaboración de postres cremosos y delicados como flanes, pannacottas y puddings, sin necesidad de añadir huevo. Además, su capacidad para formar gelatinas bebibles abre posibilidades en la innovación de bebidas y postres líquidos. La Propanacotta (Iota) también es ideal para la preparación de royales, aportando una textura firme y aterciopelada.
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