Antonio Bachour
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Chef pastelero puertorriqueño reconocido a nivel internacional por su enfoque innovador en la pastelería y premiado como el Mejor Chef Pastelero del Mundo en «The Best Chef Awards», (2018 y 2022).
Una receta original de Antonio Bachour, chef y propietario de Bachour Miami. Receta calculada para 10 pasteles.
Hay postres que cuentan su historia antes de probarlos. Cacao Bean es exactamente eso: una reproducción mimética de una haba de cacao -la forma primigenia del chocolate, el punto de origen de todo- que al abrirse revela cuatro elaboraciones de chocolate en diálogo. Un postre completamente vegano, construido con precisión técnica, que convierte el gesto […]
Hay sabores que no necesitan calendario. Basta con que aparezcan para que todo el mundo sepa en qué momento del año estamos. En Cataluña, y en buena parte de Europa, la castaña es exactamente eso: el marcador sensorial del otoño, el aroma que anuncia que los días se acortan y que la Navidad empieza a […]
Hay postres que uno no se atreve a tocar. El Paris-Brest es uno de ellos: praliné, avellana y pasta choux, una fórmula tan perfecta que cualquier intervención parece una traición. Y sin embargo, es precisamente su carácter icónico lo que lo convierte en el mejor candidato para una relectura técnica. Este Paris-Brest 2.0 es obra […]
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