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INULINA CALIENTE

Formato 500g

Código 48692

Código estándar 39460

Embalaje 6u

Formato 3kg

Código

Código estándar 37372

Embalaje 2u

Fibra proveniente de la raíz de la achicoria. Contenido en fibra soluble 96,7%

Modo de uso

Soluble/dispersable en líquidos con fuerte agitación. Para su completa disolución es recomendable calentar la mezcla entre 50-70 °C. Posteriormente enfriar la mezcla a 5 °C durante mínimo 2 horas para su completa hidratación. Tiene una propiedad de formación de gel que retiene grandes cantidades de agua. Aplicable en cualquier elaboración con contenido acuoso o graso.

Dosificación

Cremas y cremosos: 5 - 20%. Mousses: 5 - 10%. Helados: 5 - 15%.

Ingredientes

inulina

Observaciones

Se hidrata en frío con agitación fuerte durante un minuto (mezclador),actúa tibio y se deja reposar por un mínimo de 12 horas en el refrigerador. 100% congelar después de 12 horas de descanso en el refrigerador. Es termorreversible entre 35 y 40°C. Previene la sinéresis al descongelar.

Características

Gran sustituto de grasas

La Inulina en caliente es una fibra natural extraída de raíces y tubérculos, ideal para mejorar la textura de líquidos cuando se aplica a temperaturas entre 60 y 70 °C con fuerte agitación para su correcta hidratación. Este producto ofrece una excelente capacidad texturizante, proporcionando una sensación grasa al líquido en el que se incorpora. A dosis máximas, permite obtener líquidos cremosos e incluso texturas de corte, sin aportar sabor ni color. Con un Poder Anticristalizante (PAC) del 5% y un Poder Edulcorante (POD) del 0% en relación con la sacarosa, es perfecta para aplicaciones que requieren estabilidad en congelación, ya que su textura no se altera bajo estas condiciones. Es termorreversible, perdiendo su textura al calentarse por encima de los 35-40 °C, similar a lo que ocurre con las grasas tradicionales.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Aporta sensación grasa

100% origen vegetal.
Gran sustituto de grasas: aportando sensación grasa y al mismo tiempo haciendo las elaboraciones más ligeras.
No aporta ni sabor ni color.
Mantiene la textura de las elaboraciones al descongelar.
Funciona con elaboraciones ácidas.
Permite sustituir, parcial o totalmente, las grasas y sólidos como azúcares en distintas elaboraciones.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Sustituto de grasas en mousse, helados y cremas. Cremosos sin grasa. Agente de carga. Si se busca aportar cremosidad en cremas y cremosos sin variar la receta recomendamos una dosificación alrededor del 5% al 10%, esto ayudará a aumentar la textura cremosa. Si se buscar sustituir una parte o toda la grasa de una receta, como por ejemplo la mantequilla o la nata, recomendamos proporciones más altas, entre el 10% al 20%

Texturizantes, Azúcares técnicos, Liofilizados y crispies

Tartaleta Selva Negra

Pastas concentradas, Texturizantes

Entremet Amatika Cassis

Texturizantes

Petits Gâteaux Veganos de Pistacho y Bayas

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Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las principales ventajas de la inulina caliente en las preparaciones?+

La inulina caliente es un excelente sustituto de grasas, aportando cremosidad y una sensación grasosa sin necesidad de añadir grasas tradicionales como mantequilla o nata. Además, previene la sinéresis (pérdida de agua) al descongelar, lo que mantiene la estabilidad de las preparaciones congeladas.

¿Cómo se comporta la inulina caliente bajo congelación y descongelación?+

La inulina caliente es 100% congelable después de 12 horas de reposo en refrigerador y es termorreversible entre 35 y 40°C. Esto significa que mantiene su textura durante la congelación y descongelación, sin alterarse.