Madalena
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas...
Formato
500g
Formato
3kg
Fibra proveniente de la raíz de la achicoria. Contenido en fibra soluble 96,7%
Soluble/dispersable en líquidos con fuerte agitación. Para su completa disolución es recomendable calentar la mezcla entre 50-70 °C. Posteriormente enfriar la mezcla a 5 °C durante mínimo 2 horas para su completa hidratación. Tiene una propiedad de formación de gel que retiene grandes cantidades de agua. Aplicable en cualquier elaboración con contenido acuoso o graso.
La Inulina en caliente es una fibra natural extraída de raíces y tubérculos, ideal para mejorar la textura de líquidos cuando se aplica a temperaturas entre 60 y 70 °C con fuerte agitación para su correcta hidratación. Este producto ofrece una excelente capacidad texturizante, proporcionando una sensación grasa al líquido en el que se incorpora. A dosis máximas, permite obtener líquidos cremosos e incluso texturas de corte, sin aportar sabor ni color. Con un Poder Anticristalizante (PAC) del 5% y un Poder Edulcorante (POD) del 0% en relación con la sacarosa, es perfecta para aplicaciones que requieren estabilidad en congelación, ya que su textura no se altera bajo estas condiciones. Es termorreversible, al calentarse por encima de los 35-40 °C.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Sustituto de grasas en mousse, helados y cremas. Cremosos sin grasa. Agente de carga. Si se busca aportar cremosidad en cremas y cremosos sin variar la receta recomendamos una dosificación alrededor del 5% al 10%, esto ayudará a aumentar la textura cremosa. Si se buscar sustituir una parte o toda la grasa de una receta, como por ejemplo la mantequilla o la nata, recomendamos proporciones más altas, entre el 10% al 20%
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