Gelat Vegà de Matcha
El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra…
Formato
500g
Formato
3kg
Fibra provinent de l’arrel de la xicoira. Contingut en fibra soluble 96,7%
Soluble/dispersable en líquids amb forta agitació. Per a la seva completa dissolució és recomanable escalfar la barreja entre 50-70 °C. Posteriorment refredar la barreja a 5 °C durant un mínim de 2 hores per a la seva completa hidratació. Té una propietat de formació de gel que reté grans quantitats d’aigua. Aplicable en qualsevol elaboració amb contingut aquós o gras.
La Inulina en calent és una fibra natural extreta de arrels i tubercles, ideal per millorar la textura de líquids quan s’aplica a temperatures entre 60 i 70 °C amb forta agitació per a la seva correcta hidratació. Aquest producte ofereix una excel·lent capacitat texturitzant, proporcionant una sensació greixosa al líquid en què s’incorpora. A dosis màximes, permet obtenir líquids cremosos i fins i tot textures de tall, sense aportar sabor ni color. Amb un Poder Anticristal·litzant (PAC) del 5% i un Poder Edulcorant (POD) del 0% en relació amb la sacarosa, és perfecta per a aplicacions que requereixen estabilitat en congelació, ja que la seva textura no es altera sota aquestes condicions. És termoreversible, quan s’escalfa per sobre dels 35-40 °C.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
Substitut de greixos en mousse, gelats i cremes. Cremosos sense greix. Agent de càrrega. Si es vol aportar cremositat en cremes i cremosos sense variar la recepta recomanem una dosificació al voltant del 5% al 10%, això ajudarà a augmentar la textura cremosa. Si busqueu substituir una part o tot el greix d’una recepta, com ara la mantega o la nata, recomanem proporcions més altes, entre el 10% al 20%
938 666 094
sosa@sosa.cat