Inulina en calent

Format 500g
Codi 48692
Codi estàndard 39460
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 53446
Codi estàndard 37372
Embalatge 2u
Fibra provinent de l’arrel de la xicoira. Contingut en fibra soluble 96,7%
Mode d'ús
Soluble/dispersable en líquids amb forta agitació. Per a la seva completa dissolució és recomanable escalfar la barreja entre 50-70 °C. Posteriorment refredar la barreja a 5 °C durant un mínim de 2 hores per a la seva completa hidratació. Té una propietat de formació de gel que reté grans quantitats d'aigua. Aplicable en qualsevol elaboració amb contingut aquós o gras.
Dosificació
Cremes i cremosos: 5 - 20%. Mousses: 5 - 10%. Gelats: 5 - 15%.
inulina
S’hidrata en fred amb agitació forta durant un minut (mesclador), actua tebi i es deixa reposar per un mínim de 12 hores a la nevera. 100% congelar després de 12 hores de descans a la nevera. És termoreversible entre 35 i 40°C. Prevé la sinèresi en descongelar.
Característiques
Gran substitut de greixos
La Inulina en calent és una fibra natural extreta de arrels i tubercles, ideal per millorar la textura de líquids quan s'aplica a temperatures entre 60 i 70 °C amb forta agitació per a la seva correcta hidratació. Aquest producte ofereix una excel·lent capacitat texturitzant, proporcionant una sensació greixosa al líquid en què s'incorpora. A dosis màximes, permet obtenir líquids cremosos i fins i tot textures de tall, sense aportar sabor ni color. Amb un Poder Anticristal·litzant (PAC) del 5% i un Poder Edulcorant (POD) del 0% en relació amb la sacarosa, és perfecta per a aplicacions que requereixen estabilitat en congelació, ja que la seva textura no es altera sota aquestes condicions. És termoreversible, quan s'escalfa per sobre dels 35-40 °C.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Aporta sensació greixosa

  • 100% origen vegetal.
  • Gran substitut de greixos: aportant sensació greixosa i al mateix temps fent les elaboracions més lleugeres.
  • No aporta ni sabor ni color.
  • Manté la textura de les elaboracions en descongelar.
  • Funciona amb elaboracions àcides.
  • Permet substituir, parcialment o totalment, els greixos i sòlids com sucres en diferents elaboracions.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Substitut de greixos en mousse, gelats i cremes. Cremosos sense greix. Agent de càrrega. Si es busca aportar cremositat en cremes i cremosos sense variar la recepta recomanem una dosificació al voltant del 5% al 10%, això ajudarà a augmentar la textura cremosa. Si es busca substituir una part o tota la greix d'una recepta, com per exemple la mantega o la nata, recomanem proporcions més altes, entre el 10% al 20%

Preguntes freqüents

Quins són els principals avantatges de la inulina en calent en les preparacions?
La inulina en calent és un excel·lent substitut de greixos, aportant cremositat i una sensació greixosa sense necessitat d'afegir greixos tradicionals com mantega o nata. A més, prevé la sinèresi (pèrdua d'aigua) en descongelar, cosa que manté l'estabilitat de les preparacions congelades.
Com es comporta la inulina en calent sota congelació i descongelació?
La inulina en calent és 100% congelable després de 12 hores de repòs a la nevera i és termoreversible entre 35 i 40°C. Això significa que manté la seva textura durant la congelació i descongelació, sense alterar-se.
Productes
Productes