SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La Tartaleta Selva Negra és una obra mestra de la rebosteria que desafia els xefs amb el seu alt nivell tècnic, incorporant múltiples sub-receptes que s’uneixen per crear una experiència de sabor inoblidable.
En aquesta creació, trobaràs una Pannacotta de Mascarpone enriquida amb Iota, que aporta una textura suau i cremosa, perfecta per delectar el paladar. El cremós de cireres l’hem elaborat amb Pectina Fruit NH, garantint una consistència ideal i un sabor afruitat intens que complementa a la perfecció el conjunt.
El toc final el dóna un Velo de Xocolata gelificat amb Gracila Gel. Gràcies a Gracila Gel, és possible elaborar velos molt fins i flexibles, ideals per cobrir elaboracions o farcir, afegint un element visual i textural impressionant a la tartaleta.
Descobreix com portar les teves habilitats de rebosteria amb el nostre Receptari de Gracila Gel, disponible per a descàrrega. Atreveix-te a experimentar amb aquestes tècniques avançades i sorprèn els teus comensals amb l’exquisida Tartaleta Selva Negra. Descarrega’l ara i transforma les teves creacions!
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat