Gracila gel

Format 600g
Codi 43201
Codi estàndard
Embalatge 6u
Alga gracilaria en pols. Gelificant 100 % d’origen vegetal. No considerat additiu (E) Gelificació lenta, textures més cremoses. No aporta sabor al líquid on s’aplica.
Mode d'ús
Dissoldre el producte en fred o calent segons la recepta desitjada, assegurant-se d'homogeneïtzar completament la barreja. Portar a ebullició per activar la seva capacitat gelificant, refredant posteriorment perquè es formi el gel. Utilitzar dosificacions entre 0,1 % i 1,5 % segons la textura desitjada i la naturalesa del líquid emprat.
Dosificació
0,1 - 2%
alga vermella (gracilaria verrucosa) en pols
Aporta un lleuger to marró en altes dosificacions, només notables en elaboracions incolores i transparents.
Característiques
Alt rang de textures possibles
Gracila Gel és un gelificant 100 % vegetal derivat de l'alga gracilaria, ideal per a aquells que busquen una solució clean label. No és considerat un additiu (E) i es posiciona com una alternativa versàtil a l'agar agar, pectines i carragenats. Permet treballar amb líquids àcids, salats, làctics i fins i tot alcohols, oferint un ampli rang de textures que van des de gelatines suaus fins a consistències més fermes. És termoreversible a partir de 85 ºC i resisteix temperatures superiors a 70 ºC, sense aportar sabor al líquid base.

Resistència a la congelació

Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Versatilitat inigualable

  • Gelificant 100 % vegetal i d'origen vegetal. No considerat additiu (E).
  • Gelificació lenta, textures més cremoses.
  • Actua com a espessidor i gelificant.
  • Funciona en líquids àcids, salats, làctics i alcohols d'alta graduació.
  • Resistència tèrmica i termoreversibilitat a partir de 85 ºC.
  • No altera el sabor de la preparació.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Gracila Gel pots elaborar gelatines, gels, compotes, flams i quallades. A més, la seva capacitat de gelificar en líquids complexos com vinagre, salsa de soja o alcohols el converteix en una eina indispensable per a preparacions creatives tant en pastisseria com en cuina.

Preguntes freqüents

Quina diferència té respecte a l'agar agar?
Proporciona textures més cremoses i gelifica més lentament, oferint major versatilitat.
Què passa si s'utilitza una alta dosificació?
Pot aportar un lleuger to marró, perceptible només en elaboracions transparents o incolores.
És un producte apte per a dietes veganes?
Sí, és 100 % d'origen vegetal, ideal per a elaboracions veganes.
Productes
Productes