Postres Gelat Iogurt Passió
Rémi Montagne és un nom que ressona amb autoritat al món de la gelateria professional. Campió del Món de Gelateria 2018, xef pastisser gelat...
Format
600g
Alga gracilaria en pols. Gelificant 100 % d’origen vegetal. No considerat additiu (E) Gelificació lenta, textures més cremoses. No aporta sabor al líquid on s’aplica.
Dissoldre el producte en fred o calent segons la recepta desitjada, assegurant-se d’homogeneïtzar completament la barreja. Portar a ebullició per activar la seva capacitat gelificant, refredant posteriorment perquè es formi el gel. Utilitzar dosificacions entre 0,1 % i 1,5 % segons la textura desitjada i la naturalesa del líquid emprat.
Gracila Gel és un gelificant 100 % vegetal derivat de l’alga gracilaria, ideal per a aquells que busquen una solució clean label. No és considerat un additiu (E) i es posiciona com una alternativa versàtil a l’agar agar, pectines i carragenats. Permet treballar amb líquids àcids, salats, làctics i fins i tot alcohols, oferint un ampli rang de textures que van des de gelatines suaus fins a consistències més fermes. És termoreversible a partir de 85 ºC i resisteix temperatures superiors a 70 ºC, sense aportar sabor al líquid base.
Baixa
En calent
Termo-reversible
Líquids
Amb Gracila Gel pots elaborar gelatines, gels, compotes, flams i quallades. A més, la seva capacitat de gelificar en líquids complexos com vinagre, salsa de soja o alcohols el converteix en una eina indispensable per a preparacions creatives tant en pastisseria com en cuina.
938 666 094
sosa@sosa.cat