GRACILA GEL

Format 600g
Código 43201
Code standard
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Poudre d’algue Gracilaria. Gélifiant 100% d’origine végétale. Non considéré comme additif (E) Gélification lente, textures plus crémeuses. N’ajoute pas de saveur au liquide dans lequel il est appliqué.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre le produit à froid ou à chaud selon la recette souhaitée, en veillant à homogénéiser complètement le mélange. Porter à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, puis refroidir pour former le gel. Utiliser des dosages compris entre 0,1 % et 1,5 % en fonction de la texture souhaitée et de la nature du liquide utilisé.
Dosage
0,1 - 2%
Il donne une légère teinte brunâtre à des dosages élevés, uniquement perceptible dans les préparations incolores et transparentes.
Caractéristiques
Large éventail de textures possibles
Gracila Gel est un gélifiant 100% végétal dérivé de l'algue gracilaria, idéal pour ceux qui recherchent une solution "clean label". Il n'est pas considéré comme un additif (E) et se positionne comme une alternative polyvalente à l'agar agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il peut être utilisé avec des liquides acides, salés, laitiers et même alcoolisés, offrant une large gamme de textures allant de gelées lisses à des consistances plus fermes. Il est thermoréversible à partir de 85 ºC et résiste à des températures supérieures à 70 ºC, sans ajouter d'arôme au liquide de base.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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