Poudre d’algue Gracilaria. Gélifiant 100% d’origine végétale. Non considéré comme additif (E) Gélification lente, textures plus crémeuses. N’ajoute pas de saveur au liquide dans lequel il est appliqué.
Dissoudre le produit à froid ou à chaud selon la recette souhaitée, en veillant à homogénéiser complètement le mélange. Porter à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, puis refroidir pour former le gel. Utiliser des dosages compris entre 0,1 % et 1,5 % en fonction de la texture souhaitée et de la nature du liquide utilisé.
Gracila Gel est un gélifiant 100 % végétal dérivé de l’algue gracilaria, l’option idéale pour ceux qui optent pour des recettes sans additifs. Il n’est pas considéré comme un additif (E) et se positionne comme une alternative polyvalente à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de travailler avec des liquides acides, salés, laitiers et même alcoolisés, offrant une large gamme de textures allant de gelées lisses à des consistances plus fermes. Il est thermoréversible à partir de 85 ºC et résiste à des températures supérieures à 70 ºC, sans ajouter d’arôme au liquide de base.
Faible
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Avec Gracila Gel, vous pouvez réaliser des gelées, des gels, des compotes, des flans et des caillebottes. En outre, sa capacité à se gélifier dans des liquides complexes tels que le vinaigre, la sauce soja ou les alcools en fait un outil indispensable pour les préparations créatives, tant en pâtisserie qu’en cuisine.
Chaque mois de décembre, la bûche revient dans nos vitrines comme un rendez-vous que personne ne voudrait manquer. Elle fait partie de notre patrimoine pâtissier au même titre que la galette des rois ou le Paris-Brest, et pourtant son histoire est bien plus ancienne que la pâtisserie elle-même. Elle trouve son origine dans la bûche […]
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Il y a des saveurs qui n’ont pas besoin de calendrier. Il suffit qu’elles apparaissent pour que tout le monde sache à quel moment de l’année nous sommes. En Catalogne, et dans une grande partie de l’Europe, la châtaigne est exactement cela : le marqueur sensoriel de l’automne, l’arôme qui annonce que les jours raccourcissent […]
Il y a des desserts qui se construisent à partir de la saveur et des desserts qui se construisent à partir de la mémoire. Cette Barre Chocolat, Orange et Fleur d’Oranger appartient à la seconde catégorie : un dessert hivernal aux saveurs classiques — chocolat noir, gingembre, orange et fleur d’oranger — qui évoque ces […]
Chaque 30 juillet, le monde entier célèbre la Journée Mondiale du Cheesecake, un dessert dont l’origine remonte à la Grèce Antique, où il conquérait déjà les palais bien avant de devenir le protagoniste des vitrines et des célébrations contemporaines. L’histoire remonte concrètement à l’an 776 av. J.-C., sur l’île de Samos, où le cheesecake était […]
Le caramel a quelque chose d’universel. Son seul arôme suffit à éveiller une mémoire partagée : le sucre qui dore lentement, ce point exact entre le sucré et le torréfié, cette note légèrement amère qui le rend addictif. C’est l’une des saveurs les plus reconnaissables de la pâtisserie et, précisément pour cette raison, l’une des […]
Dans l’art de la pâtisserie, les mignardises représentent l’élégance à son apogée. Ces petites créations, traditionnellement servies en fin de repas ou avec le café, sont bien plus qu’une simple bouchée : elles symbolisent la précision, la technique et la délicatesse du goût. Chaque mignardise condense l’essence de la haute pâtisserie dans un format miniature. […]
Peu de desserts suscitent autant de nostalgie que le crème (flan). Présent dans de nombreuses cultures, ce classique s’est imposé grâce à sa texture lisse et crémeuse, et à son parfait équilibre entre douceur et légèreté. Dans les cuisines du monde entier, le flan est le dessert idéal pour conclure un repas spécial : réconfortant, […]
Chez Sosa Ingredients, nous pensons que la technique est une forme d’expression, et cette nouvelle recette, associée au Chef Javier Sánchez, le démontre avec brio. Il s’agit de la troisième création d’une série de six que nous développons en collaboration tout au long de l’année, spécialement conçues pour le canal HORECA et les professionnels de […]
La Charlotte, joyau de la pâtisserie classique, séduit les palais depuis sa création au XVIIIe siècle. Ce dessert élégant et polyvalent, qui combine traditionnellement des génoises avec des crèmes et des fruits, est devenu un symbole de sophistication et de créativité en cuisine. Son origine est attribuée aux chefs français de l’époque, qui ont conçu […]
Toujours à la recherche de nouvelles possibilités et d’une plus grande créativité culinaire, l’équipe du restaurant Disfrutar nous présente la troisième recette dans laquelle ils intègrent le Procrunx, un ingrédient qui transforme les textures et augmente les possibilités gastronomiques. A cette occasion, le Pain Cristal au jambon et à la tomate devient un délicat bijou […]
Tartelette Forêt Noire est un chef-d’œuvre de pâtisserie qui met les chefs au défi par son haut niveau technique, en incorporant de multiples sous- recettes qui se combinent pour créer une expérience gustative inoubliable. Dans cette création, vous trouverez un Mascarpone Pannacota enrichi de Iota, qui donne une texture lisse et crémeuse, parfaite pour ravir […]
Imaginez un cocktail où, lorsque vous buvez une gorgée, les perles d’anis et de cannelle explosent doucement dans votre bouche, libérant leurs saveurs exotiques et complétant parfaitement la boisson que vous avez choisie. C’est une expérience sensorielle qui va au-delà du conventionnel, une véritable célébration de l’innovation culinaire. Ces perles à l’anis et à la […]
Aujourd’hui, nous vous présentons une nouvelle collaboration spéciale avec le talentueux chef Martín Lippo. Martín a créé une version revisitée d’un classique irrésistible : le « mille-feuille aux pommes ». Ce qui rend cette recette unique, c’est l’incorporation de notre nouveau gélifiant végétal, Gracila Gel, qui lui donne une texture douce et délicate, rehaussant le plaisir […]
Originaires du Japon, les takoyaki sont de petites boulettes farcies de poulpe tendre, cuites à la perfection dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cette recette, développée par nos techniciens, introduit une innovation grâce à l’utilisation de notre nouvel agent gélifiant végétal, Gracila Gel, pour créer un topping […]
Dans le monde passionnant de la gastronomie, chaque plat raconte une histoire. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir notre dernière création : Gélatine râpée aux trompettes de la mort et à la truffe. Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est notre nouvel allié en cuisine, le révolutionnaire Gracila Gel, extrait de l’algue Gracilaria. Rejoignez-nous […]
La recette « Mousse de la passion », créée par le chef Martín Lippo, est un exemple de l’équilibre parfait entre technique et sensibilité culinaire. Reconnu pour son approche avant-gardiste et sa maîtrise de la texture, Lippo nous propose une élaboration légère, aérienne et pleine d’intensité aromatique, où le fruit de la passion est le […]
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