Postre Helado Yogur Pasión
Rémi Montagne es un nombre que resuena con autoridad en el mundo de la heladería profesional. Campeón del Mundo de Heladería 2018, chef pastelero...
Formato
600g
Alga gracilaria en polvo. Gelificante 100 % de origen vegetal. No considerado aditivo (E) Gelificación lenta, texturas más cremosas. No aporta sabor al líquido donde se aplica.
Disolver el producto en frío o caliente según la receta deseada, asegurándose de homogeneizar completamente la mezcla. Llevar a ebullición para activar su capacidad gelificante, enfriando posteriormente para que se forme el gel. Utilizar dosificaciones entre 0,1 % y 1,5 % según la textura deseada y la naturaleza del líquido empleado.
Gracila Gel es un gelificante 100 % vegetal derivado del alga gracilaria, ideal para quienes buscan una solución clean label. No es considerado un aditivo (E) y se posiciona como una alternativa versátil al agar agar, pectinas y carragenatos. Permite trabajar con líquidos ácidos, salados, lácteos e incluso alcoholes, ofreciendo un amplio rango de texturas que van desde gelatinas suaves hasta consistencias más firmes. Es termorreversible a partir de 85 ºC y resiste temperaturas superiores a 70 ºC, sin aportar sabor al líquido base.
Baja
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Con Gracila Gel puedes elaborar gelatinas, geles, compotas, flanes y cuajadas. Además, su capacidad de gelificar en líquidos complejos como vinagre, salsa de soja o alcoholes lo convierte en una herramienta indispensable para preparaciones creativas tanto en pastelería como en cocina.
938 666 094
sosa@sosa.cat