Javier Sánchez
LinkedIn
Chef y creador de contenido gastronómico especializado en cocina fusión contemporánea, con más de 12 años de experiencia en Barcelona. Destaca por sus combinaciones creativas y el cuidado estético del emplatado, forma parte de Gronda, donde cuenta con gran alcance y miles de seguidores.
En Sosa Ingredients, creemos que la técnica es una forma de expresión, y esta nueva receta junto al Chef Javier Sánchez lo demuestra con maestría. Esta es la tercera creación de una serie de seis que desarrollamos en colaboración a lo largo del año, pensadas especialmente para el canal HORECA y los profesionales de la restauración.
En esta propuesta, la estética y la precisión técnica se unen gracias al uso de la técnica del mosaico. Este método consiste en disponer ordenadamente pequeños elementos sólidos (como vegetales, carnes o frutas) para formar una estructura visualmente armónica, casi pictórica. Es una técnica que exige precisión en el corte, equilibrio cromático y un profundo conocimiento de los ingredientes, tanto en sabor como en textura.
Para lograr una estructura sólida, sin renunciar a la frescura y definición de los ingredientes, hemos utilizado Gelbinder, un texturizante que actúa como aglutinante en frío. Este ingrediente permite unir los componentes del mosaico sin desmoronarse, manteniendo la forma incluso durante procesos de cocción o manipulación.
El mosaico se acompaña con un gel de cítricos elaborado con Gracila Gel, aportando una nota fresca y brillante que equilibra la composición con acidez y textura suave, sin perder definición en el plato.
Hay recetas que no necesitan complicarse para ser extraordinarias. La mayonesa de cebollino, ajo y perejil de Carlos Maestre es exactamente eso: una salsa de raíz clásica, con ingredientes reconocibles de mercado, pero ejecutada con una precisión técnica que la eleva por encima de cualquier mayonesa convencional. Y el ingrediente que lo hace posible es […]
La oliva es mucho más que un fruto. Es cultura, es territorio, es identidad mediterránea destilada en una sola pieza. Desde los olivares griegos hasta las almazaras andaluzas, la aceituna ha definido durante milenios la manera de cocinar, conservar y pensar la gastronomía en todo el arco mediterráneo. Y si hay un ingrediente que condensa […]
El escabeche es una de las técnicas culinarias más antiguas y arraigadas de la gastronomía española. Su nombre proviene del árabe iskebech, que significa «guiso con vinagre», y fue introducido en la Península Ibérica durante la dominación árabe, originalmente como método de conservación de alimentos, especialmente pescados.La primera aparición escrita del término en castellano data […]
938 666 094
sosa@sosa.cat