GELBINDER

Formato 500g
Código 53509
Código estándar 37873
Embalaje 6u
Formato 20kg
Código 53419
Código estándar 36837
Embalaje 1u
Mezcla de alginato, calcio y sales retardantes. Efecto aglutinante, gelificante termo irreversible.
Modo de uso
Para aglutinados, espolvorear Gelbinder sobre los elementos sólidos ligeramente humedecidos, formar y dejar gelificar. Para gelatinas termo irreversibles, incorporar el Gelbinder en el líquido a gelificar con fuerte agitación, verter en el molde deseado y dejar gelificar. La gelificación se produce generalmente pasados unos 20 minutos después de hidratar el Gelbinder. La hidratación completa se produce a las 24 horas. Dependiendo del medio y el tiempo de gelificación, la dureza de la gelatina puede variar.
Dosificación
0,5 - 2,5%
Gelificante: Alginato de sodio (E401), estabilizante: sulfato de calcio (E516), secuestrante: difosfato tetrasódico (E450iii)
Puede presentar una gelificación más rápida y sólida con alimentos ricos en calcio. Con alimentos ricos en sal o ácidos puede presentar una gelificación más lenta y débil.
Características
Efecto aglutinante
Con el uso de Gelbinder conseguimos aglutinar elementos sólidos en frío. Nos permite unir los ingredientes sin que se desmoronen al cocinarlas, ya que es termorresistente. El gel formado es termo-irreversible, por lo que podemos servirlo en frío o caliente.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ideal para gelatinas termoirreversibles

  • Aglutinante de origen vegetal.
  • Gelificación termoirreversible.
  • Gelificación firme y elástica.
  • No aporta sabor.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
El Gelbinder Permite elaborar milhojas compactos con capas firmes, aglutinados multiforma que mantienen su estructura, y gelatinas termoirreversibles que pueden recalentar sin perder su consistencia. Además, es ideal para terrinas frías y calientes, aportando estabilidad y una textura uniforme en todo tipo de preparaciones.

Preguntas frecuentes

¿Podría hacer las mismas elaboraciones sólo con el gelbinder, sin utilizar la maltodextrina?
Recomendamos utilizar la Maltrodextrina ya que ayuda a absorber la humedad superficial de las láminas de vegetales, evitando que el milhojas se vuelva acuoso o que las capas se deslicen entre sí.
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