Mosaic de salmó, pols de porro i soja
A Sosa Ingredients, creiem que la tècnica és una forma d’expressió, i aquesta nova recepta juntament amb el xef Javier Sánchez ho demostra amb...
Format
500g
Format
20kg
Barreja d’alginat, calci i sals retardants. Efecte aglutinant, gelificant termo irreversible.
Per a aglutinats, espolvorejar Gelbinder sobre els elements sòlids lleugerament humitejats, formar i deixar gelificar. Per a gelatines termo irreversibles, incorporar el Gelbinder en el líquid a gelificar amb forta agitació, abocar en el motlle desitjat i deixar gelificar. La gelificació es produeix generalment passats uns 20 minuts després d’hidratar el Gelbinder. La hidratació completa es produeix a les 24 hores. Depenent del medi i el temps de gelificació, la duresa de la gelatina pot variar.
Amb l’ús de Gelbinder aconseguim aglutinar elements sòlids en fred. Ens permet unir els ingredients sense que es desmuntin en cuinar-los, ja que és termoresistent. El gel format és termo-irreversible, per la qual cosa podem servir-lo en fred o calent.
Alta
En calent
Termo-irreversible
Líquids
El Gelbinder Permet elaborar milfulls compactes amb capes fermes, aglutinats multiforma que mantenen la seva estructura, i gelatines termoirreversibles que es poden escalfar sense perdre la seva consistència. A més, és ideal per a terrines fredes i calentes, aportant estabilitat i una textura uniforme en tot tipus de preparacions.
938 666 094
sosa@sosa.cat