Gelbinder

Format 500g
Codi 53509
Codi estàndard 37873
Embalatge 6u
Codi 53509
Codi estàndard 37873
Embalatge 6u
Format 20kg
Codi 53419
Codi estàndard 36837
Embalatge 1u
Codi 53419
Codi estàndard 36837
Embalatge 1u
Barreja d’alginat, calci i sals retardants. Efecte aglutinant, gelificant termo irreversible.
Modo de uso
Per a aglutinats, espolvorejar Gelbinder sobre els elements sòlids lleugerament humitejats, formar i deixar gelificar. Per a gelatines termo irreversibles, incorporar el Gelbinder en el líquid a gelificar amb forta agitació, abocar en el motlle desitjat i deixar gelificar. La gelificació es produeix generalment passats uns 20 minuts després d'hidratar el Gelbinder. La hidratació completa es produeix a les 24 hores. Depenent del medi i el temps de gelificació, la duresa de la gelatina pot variar.
Dosificación
0,5 - 2,5%
Gelificant: Alginat de sodi (E401), estabilitzant: sulfat de calci (E516), sequestrant: difosfat tetrasòdic (E450iii)
Pot presentar una gelificació més ràpida i sòlida amb aliments rics en calci. Amb aliments rics en sal o àcids pot presentar una gelificació més lenta i dèbil.
Característiques
Efecte aglutinant
Amb l'ús de Gelbinder aconseguim aglutinar elements sòlids en fred. Ens permet unir els ingredients sense que es desmuntin en cuinar-los, ja que és termoresistent. El gel format és termo-irreversible, per la qual cosa podem servir-lo en fred o calent.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal per a gelatines termoirreversibles

  • Aglutinant d'origen vegetal.
  • Gelificació termoirreversible.
  • Gelificació ferma i elàstica.
  • No aporta sabor.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
El Gelbinder Permet elaborar milfulls compactes amb capes fermes, aglutinats multiforma que mantenen la seva estructura, i gelatines termoirreversibles que es poden escalfar sense perdre la seva consistència. A més, és ideal per a terrines fredes i calentes, aportant estabilitat i una textura uniforme en tot tipus de preparacions.

Preguntes freqüents

Podria fer les mateixes elaboracions només amb el gelbinder, sense utilitzar la maltodextrina?
Recomanem utilitzar la Maltrodextrina ja que ajuda a absorbir la humitat superficial de les làmines de vegetals, evitant que el milfulls es torni aquós o que les capes es llisquin entre si.
Productes
Productes