Gelbinder

Format 500g
Codi 53509
Codi estàndard 37873
Embalatge 6u
Format 20kg
Codi 53419
Codi estàndard 36837
Embalatge 1u
Barreja d’alginat, calci i sals retardants. Efecte aglutinant, gelificant termo irreversible.
Mode d'ús
Per a aglutinats, espolvorejar Gelbinder sobre els elements sòlids lleugerament humitejats, formar i deixar gelificar. Per a gelatines termo irreversibles, incorporar el Gelbinder en el líquid a gelificar amb forta agitació, abocar en el motlle desitjat i deixar gelificar. La gelificació es produeix generalment passats uns 20 minuts després d'hidratar el Gelbinder. La hidratació completa es produeix a les 24 hores. Depenent del medi i el temps de gelificació, la duresa de la gelatina pot variar.
Dosificació
0,5 - 2,5%
Gelificant: Alginat de sodi (E401), estabilitzant: sulfat de calci (E516), sequestrant: difosfat tetrasòdic (E450iii)
Pot presentar una gelificació més ràpida i sòlida amb aliments rics en calci. Amb aliments rics en sal o àcids pot presentar una gelificació més lenta i dèbil.
Característiques
Efecte aglutinant
Amb l'ús de Gelbinder aconseguim aglutinar elements sòlids en fred. Ens permet unir els ingredients sense que es desmuntin en cuinar-los, ja que és termoresistent. El gel format és termo-irreversible, per la qual cosa podem servir-lo en fred o calent.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal per a gelatines termoirreversibles

  • Aglutinant d'origen vegetal.
  • Gelificació termoirreversible.
  • Gelificació ferma i elàstica.
  • No aporta sabor.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
El Gelbinder Permet elaborar milfulls compactes amb capes fermes, aglutinats multiforma que mantenen la seva estructura, i gelatines termoirreversibles que es poden escalfar sense perdre la seva consistència. A més, és ideal per a terrines fredes i calentes, aportant estabilitat i una textura uniforme en tot tipus de preparacions.

Preguntes freqüents

Podria fer les mateixes elaboracions només amb el gelbinder, sense utilitzar la maltodextrina?
Recomanem utilitzar la Maltrodextrina ja que ajuda a absorbir la humitat superficial de les làmines de vegetals, evitant que el milfulls es torni aquós o que les capes es llisquin entre si.
Productes
Productes