Da Sosa Ingredients, crediamo che la tecnica sia una forma di espressione, e questa nuova ricetta, firmata dallo Chef Javier Sánchez, lo dimostra con grande efficacia. È la terza creazione di una serie di sei che sviluppiamo in collaborazione nel corso dell’anno, pensate appositamente per il canale HORECA e i professionisti della ristorazione.

In questa proposta, estetica e precisione tecnica si incontrano grazie all’uso della tecnica del mosaico. Questo metodo consiste nel disporre piccoli elementi solidi (come verdure, carne o frutta) per formare una struttura visivamente armoniosa, quasi pittorica. (come verdure, carne o frutta) per formare una struttura visivamente armoniosa, quasi pittorica. È una tecnica che richiede precisione nel taglio, equilibrio cromatico e una conoscenza approfondita degli ingredienti, sia in termini di sapore sia di texture.

Legante a freddo

Per ottenere una struttura solida, senza sacrificare la freschezza e la definizione degli ingredienti, abbiamo utilizzato un legante gelificato, un testurizzante che agisce come legante a freddo. Questo ingrediente permette ai componenti del mosaico di legarsi tra loro senza sbriciolarsi, e mantiene la forma anche durante la cottura e la manipolazione.

Il mosaico è accompagnato da un gel agli agrumi realizzato con Gracila Gel, che apporta una nota fresca e brillante, bilanciando la composizione con acidità e una texture morbida, senza perdere definizione nel piatto.