Savencia Food Service Premium
Savencia Food Service Premium encarna una visió compromesa amb la construcció d’una indústria alimentària més justa, saludable i sostenible. La seva missió està impulsada per una xarxa d’establiments experts i equips dedicats que treballen amb orgull per tenir un impacte positiu en el sector.
En l’art de la pastisseria, els mignardises representen l’elegància en la seva màxima expressió. Aquestes petites creacions, servides tradicionalment al final d’un àpat o com a acompanyament del cafè, són molt més que un simple mos: són una demostració de tècnica, precisió i sensibilitat gustativa. Cadascuna busca condensar en una mida diminuta l’essència de l’alta gastronomia pastissera.
En aquesta ocasió, presentem l’Estrella de Gerd i Vainilla, una mignardise nadalenca signada pel xef pastisser Laurent Masse, formador de Valrhona, que combina tradició, innovació i excel·lència tècnica. Aquesta recepta forma part del nou llibre de receptes de Nadal, una col·laboració única entre Valrhona, Adamance, Norohy i Sosa Ingredients, on la creativitat i la qualitat dels ingredients són el fil conductor.
L’elaboració destaca pel seu equilibri de sabors: la intensitat del P125 Cœur de Guanaja de Valrhona aporta profunditat i caràcter, mentre que la suavitat aromàtica de la Vainilla Vakana de Norohy afegeix calidesa i rodonesa. La frescor natural del Purè de gerd Meeker 100% d’Adamance ofereix una acidesa vibrant que ressalta cada matís del conjunt.
La textura, un element essencial en tota gran creació pastissera, s’aconsegueix amb precisió gràcies a Gracila Gel, el nostre gelificant vegetal de la gamma Sosa. Aquest ingredient permet obtenir un vel de gerd lleuger, estable i brillant, que vesteix la mignardise amb una delicadesa visual tan atractiva com el seu sabor.
El resultat és una estrella de sabor i tècnica, que celebra l’excel·lència de la pastisseria contemporània a través d’ingredients d’origen responsable i un enfocament profundament artesanal.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
En el món de la pastisseria, la creativitat i la innovació són ingredients essencials per elaborar postres excepcionals. En aquesta ocasió, un dels nostres destacats tècnics de Sosa Ingredients: Jean Sivideu; ens sorprèn amb una creació nadalenca on ret homenatge a un dels ingredients que durant molts anys ha marcat la nostra empresa: les neules. […]
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat