Mignardises: Litxi
Dins de l’art de la pastisseria fina, les mignardises representen la culminació del detall i l’elegància. Són aquestes petites joies servides al final d’un…
Format
500g
Format
2,3Kg
Format
10Kg
Gelatina d’origen animal porc en pols. Una fulla de gelatina equival a 1,8 g de gelatina de porc en pols. El seu poder de gelificació és de 220 BLOOM.
Incorporar: Afegir la gelatina directament al líquid que es vol gelificar. Escalfar: Escalfar el líquid a una temperatura superior a 40 °C, remenant per dissoldre completament la gelatina. Refredar: Deixar refredar perquè el líquid adquireixi la textura gelificada. Hidratació prèvia (opcional): Barrejar 1 part de gelatina amb 5 parts d’aigua freda. Hidratar la barreja durant un mínim de 20 minuts. Posteriorment, dissoldre la gelatina en el líquid a una temperatura superior a 40 °C. Deixar refredar per obtenir la textura gelificada.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
Amb aquesta gelatina de porc en pols és possible elaborar una àmplia varietat de preparacions com gelatines toves i flexibles, escumes lleugeres, gelatines airejades, mousses, cremes untuoses i cremosos. El seu poder gelificant (220 Bloom) permet obtenir textures suaus i estables, ideals per a aplicacions tant clàssiques com modernes en pastisseria i gastronomia.
938 666 094
sosa@sosa.cat