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Mignardises : Litchi
Dans l’art de la pâtisserie fine, les mignardises représentent le summum du raffinement et du détail — de petites douceurs servies en fin de…
Gélatine de porc en poudre d’origine animale. Une feuille de gélatine équivaut à 1,8 g de gélatine de porc en poudre. Son pouvoir gélifiant est de 220 BLOOM.
Incorporer : Ajouter la gélatine directement dans le liquide que l’on souhaite gélifier. Chauffer : Chauffer le liquide à une température supérieure à 40 °C, en remuant pour dissoudre complètement la gélatine. Refroidir : Laisser refroidir pour que le liquide acquière la texture gélifiée. Hydratation préalable (facultatif) : Mélanger 1 partie de gélatine avec 5 parties d’eau froide. Hydrater le mélange pendant au moins 20 minutes. Ensuite, dissoudre la gélatine dans le liquide à une température supérieure à 40 °C. Laisser refroidir pour obtenir la texture gélifiée.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Avec cette gélatine de porc en poudre, il est possible de réaliser une grande variété de préparations telles que des gelées molles et flexibles, des mousses légères, des gelées aérées, des mousses, des crèmes onctueuses et des crémeux. Son pouvoir gélifiant (220 Bloom) permet d’obtenir des textures douces et stables, idéales pour des applications aussi bien classiques que modernes en pâtisserie et en gastronomie.
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