Mignardises: Lichi
Dentro del arte de la pastelería fina, las mignardises representan la culminación del detalle y la elegancia. Son esas pequeñas joyas servidas al final...
Formato
500g
Formato
2,3Kg
Formato
10Kg
Gelatina de origen animal cerdo en polvo. Una hoja de gelatina equivale a 1,8g de gelatina de cerdo en polvo. Su poder de gelificación es de 220 BLOOM.
Incorporar: Añadir la gelatina directamente en el líquido que se desea gelificar. Calentar: Calentar el líquido a una temperatura superior a 40 °C, revolviendo para disolver completamente la gelatina. Enfriar: Dejar enfriar para que el líquido adquiera la textura gelificada. Hidratación previa (opcional):Mezclar 1 parte de gelatina con 5 partes de agua fría. Hidratar la mezcla durante un mínimo de 20 minutos. Posteriormente, disolver la gelatina en el líquido a una temperatura superior a 40 °C. Dejar enfriar para obtener la textura gelificada.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Con esta gelatina de cerdo en polvo es posible elaborar una amplia variedad de preparaciones como gelatinas blandas y flexibles, espumas ligeras, gelatinas aireadas, mousses, cremas untuosas y cremosos. Su poder gelificante (220 Bloom) permite obtener texturas suaves y estables, ideales para aplicaciones tanto clásicas como modernas en pastelería y gastronomía.
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