Avui presentem una recepta que combina textures i sabor pur de xocolata: Marshmallow de Xocolata, una delícia que destaca pel seu cos airejat i un profund sabor a cacau.
El secret per assolir aquesta esponjositat perfecta és l’ús de l’ Albuwhip , una proteïna muntant en pols que facilita la incorporació d’aire en elaboracions tant dolces com salades.
El seu avantatge davant d’altres agents muntants rau en la seva capacitat per emulsionar i estabilitzar sense necessitat de clares d’ou fresques, fent d’aquesta una alternativa pràctica i versàtil.
En aquesta recepta, Albuwhip actua com la base que atrapa les bombolles d’aire durant el batut i resulta en una textura més estable i uniforme. A diferència de les clares convencionals, Albuwhip assegura un volum consistent, ideal per a elaboracions de rebosteria moderna.
Aquesta recepta no està certificada com “congelable”.
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat