Format
1,4kg
Format
7kg
El Sucre invertit és una barreja líquida de fructosa i glucosa obtinguda mitjançant la hidròlisi de sacarosa. És un ingredient humectant que ajuda a mantenir la humitat i frescor en elaboracions de brioixeria, ganaches i trufes. A més, actua com a anticongelant en gelateria, millorant la textura de sorbets i gelats. Amb un poder edulcorant superior al sucre comú, s’utilitza per substituir parcialment la sacarosa en receptes.
Substituir entre un 10-15% de la sacarosa per Sucre invertit en receptes de brioixeria per millorar la humitat i elasticitat. Incorporar directament en ganaches i trufes per mantenir-les fresques i suaus. En gelateria, afegir com a part dels sucres totals per reduir el punt de congelació i aconseguir textures més cremoses.
938 666 094
sosa@sosa.cat