Formato
1,4kg
Formato
7kg
Lo Zucchero Invertito è una miscela liquida di fruttosio e glucosio ottenuta tramite l’idrolisi del saccarosio. È un ingrediente umettante che aiuta a mantenere umidità e freschezza in prodotti da forno, ganache e tartufi. Inoltre, agisce da anticongelante in gelateria, migliorando la texture di sorbetti e gelati. Con un potere dolcificante superiore allo zucchero comune, si usa per sostituire parzialmente il saccarosio nelle ricette.
Sostituisci il 10–15% del saccarosio con Zucchero Invertito nelle ricette di prodotti da forno per migliorare umidità ed elasticità. Incorpora direttamente in ganache e tartufi per mantenerli freschi e morbidi. In gelateria, aggiungilo come parte degli zuccheri totali per ridurre il punto di congelamento e ottenere texture più cremose.
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